Com base no RDC nº 216/2004, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de ______ contados a partir da data de preparação dos alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima.

Ao inspecionar um mercado, a vigilância sanitária identificou alimentos com prazo de validade vencido. Com base na legislação vigente, é CORRETO afirmar que a medida que deve ser adotada, é:

Em uma inspeção em uma cozinha industrial, foram observadas as seguintes situações: manipuladores sem toucas, utensílios com resíduos de alimentos, e armazenamento de carnes sem refrigeração. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde a uma das ações de acordo com as normas sanitárias.

Durante uma análise de projeto para uma padaria, a Vigilância Sanitária identificou que os sanitários de funcionários estavam abertos diretamente para a área de manipulação de alimentos. É CORRETO afirmar que essa situação contraria a norma, pois:

Na atuação da vigilância sanitária, uma das principais estratégias de promoção da saúde coletiva é o controle de riscos sanitários. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde qual ação é considerada mais eficaz para esse fim.

Durante uma vistoria sanitária em uma clínica estética, o agente observou ausência de documentação, produtos sem registro e descarte incorreto de perfurocortantes. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde qual procedimento sanitário é adequado.

Com base na RDC nº 275/2002 − Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos de Alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) nas afirmativas abaixo.

(__)Higienização é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
(__)O estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento da matéria-prima, embalagens e ingredientes, e, quando aplicável, o tempo de quarentena necessário.
(__)Os Procedimentos Operacionais Padronizados não precisam ser revistos em caso de modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
(__)A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada Procedimentos Operacionais Padronizados.

Assinale a sequência CORRETA de cima para baixo.

Na inspeção ambiental em uma fábrica de solventes, identificou-se forte odor químico e descarte de resíduos líquidos diretamente no solo. Com base na legislação sanitária e ambiental, assinale a alternativa CORRETA recomendada.

Um município brasileiro desenvolve políticas públicas voltadas à universalização do saneamento básico. Assinale a alternativa CORRETA que indica os componentes reconhecidos como essenciais do saneamento básico.

Com base na Portaria de Consolidação nº 5/2017, é CORRETO afirmar que as informações de monitoramento sobre o início, a execução, o andamento e a conclusão da obra do polo do Programa Academia da Saúde serão inseridas no SISMOB pelo ente federativo habilitado, sendo de responsabilidade do gestor de saúde a permanente e contínua atualização desses dados no mínimo uma vez a cada: