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2499594
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
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Carnes, pescados e aves in natura devem ser acondicionados em baixas temperaturas o mais rápido possível após a sua aquisição pelos serviços de alimentação e nutrição. Esses alimentos apresentam as seguintes características que facilitam o crescimento microbiano, sobretudo de bactérias, levando-os à rápida deterioração:
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Um aspecto relevante sobre a prevalência da gordura corporal excessiva na infância refere-se à precocidade com que podem surgir efeitos danosos à saúde, além das relações existentes entre obesidade infantil e sua persistência até a vida adulta. Segundo a Sociedade Brasileira de Pediatria, as intervenções dietéticas na obesidade infantil visam:
I. à proibição da utilização de edulcorantes, uma vez que não são conhecidos seus efeitos a longo prazo no crescimento e desenvolvimento da criança;
II. à substituição do açúcar pelo adoçante apenas nas situações como diabetes mellitus e na intolerância à glicose, que persiste mesmo após as alterações dietéticas, não sendo indicadas nas alterações mais simples do metabolismo glicídico, como resistência insulínica ou glicemia de jejum alterada;
III. à proibição do uso dos alimentos diet para o manejo da obesidade infantil, pois contêm adoçantes em substituição ao açúcar e não contribuem para a mudança do hábito alimentar, podendo ainda não apresentar impacto na redução da ingestão total de calorias;
IV. à utilização dos alimentos light como coadjuvante no manejo dietético da obesidade infantil, sobretudo aqueles com redução de gordura.
Dos itens acima, verifica-se que está(ão) correto(s)
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O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído por lei em 1976, tem parâmetros nutricionais numéricos de referência para elaboração das refeições a serem servidas aos trabalhadores, definidos em uma portaria datada do ano de 2006 e atividades que o nutricionista deverá desempenhar definidas em Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas. Está previsto nestes documentos normativos do programa que:
I. o percentual proteico – calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 6% (seis por cento) e, no máximo, 10 % (dez por cento);
II. As refeições principais deverão conter de 800 a 1.200 calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao Valor Energético Total (VET) de duas mil calorias por dia;
III. As refeições principais (Almoço/jantar/ceia) deverão ter a seguinte distribuição de fibra e sódio, respectivamente: 7-10g e 720-960mg;
IV. O cálculo do Valor Energético Total (VET) definido na portaria não poderá ser alterado, pois foi estabelecido com base em estudos de diagnóstico nutricional de base populacional.
Dos itens acima, verifica-se que está(ão) correto(s) apenas
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Para avaliar o estado nutricional nas diferentes fases do curso da vida, recomenda-se o uso de índices e parâmetros específicos, adequados para cada grupo etário a ser analisado. Correlacione a coluna dos índices e parâmetros recomendados para avaliação com a coluna da respectiva fase do curso da vida e marque a alternativa que representa a sequência correta.
|
Fases do curso
de vida
|
Índices e parâmetros recomendados |
| I. Crianças | ( ) IMC por idade e Estatura por idade |
| II. Adolescentes |
( ) Peso por idade, Estatura por idade,
Peso por estatura, IMC por idade,
Perímetro Cefálico por idade
|
| III. Adultos | ( ) IMC |
| IV. Idosos | ( ) IMC Circunferência da Cintura |
| V. Gestantes |
( ) IMC por semana gestacional e Ganho
de peso gestacional
|
Qual é a sequência correta, de cima para baixo?
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O sódio é um elemento químico encontrado no sal de cozinha (cloreto de sódio) e em grande parte dos alimentos que consumimos. Estudos mostram que os brasileiros atualmente consomem mais do que o dobro da quantidade recomendada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira/2006. Sobre este mineral e seu consumo humano, dadas as afirmativas abaixo,
I. De acordo com o Guia Alimentar para a população brasileira, a recomendação de sal (NaCl) não deve ultrapassar 5g por dia/pessoa.
II. De acordo com o Guia Alimentar para a população brasileira, a recomendação de sódio não deve ultrapassar 1,7g por dia/pessoa.
III. O consumo excessivo de sal, a partir de 6g, é uma das maiores causas de hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.
IV. A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo máximo de 2,0g de sódio por pessoa/dia.
verifica-se que está(ão) correta(s)
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2499588
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
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O sururu é um molusco típico de Alagoas e muito apreciado pela população local, mas as características da sua cadeia de produção no estado devem ser consideradas na avaliação de riscos à saúde do consumidor. Um surto ocorrido em uma escola, provocado por Salmonella sp isolada em amostra de “sururu ao molho de coco” servido aos alunos, teve a seguinte causa identificada pela vigilância sanitária do município:
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2499587
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
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Diante de um surto de toxinfecção alimentar ocorrido em uma creche do município, o nutricionista adotou as seguintes medidas preventivas:
I. enviar amostras de alimentos para análise no Laboratório Central – LACEN, a fim de avaliar as condições higiênico-sanitárias na produção das refeições e prevenir novas ocorrências;
II. adotar o uso de luvas descartáveis para a montagem de alimentos que não serão cozidos, tais como sanduiches;
III. implantar Boas Práticas para eliminar os riscos de contaminação dos alimentos;
IV. implantar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para eliminar os riscos de contaminação dos alimentos.
Dos itens acima, verifica-se que está(ão) correto(s)
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2499586
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
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A forma como são preparados os alimentos tem sido muito discutida entre os especialistas, devido aos fatores que influenciam a qualidade nutricional, organoléptica e microbiológica do produto final. Considerando as afirmativas sobre métodos de preparo dos alimentos descritos a seguir,
I. A reidratação das leguminosas secas e descarte da água de remolho favorece a redução de substâncias produtoras de gases.
II. Adição de bicarbonato de sódio na cocção de vegetais melhora a fixação da cor e ajuda a preservar vitaminas.
III. A fervura do leite provoca perdas de vitaminas e altera as suas características sensoriais.
IV. A subdivisão de vegetais em pedaços muito pequenos aumenta as perdas de nutrientes durante a cocção.
verifica-se que está(ão) correta(s)
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2499585
Ano: 2014
Disciplina: Legislação de Trânsito
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
Disciplina: Legislação de Trânsito
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Quebrangulo-AL
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Qual das infrações registradas a seguir corresponde a uma infração gravíssima?
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A questão refere-se ao texto abaixo.
Na manhã de quinta-feira um acidente no acesso à ladeira do Catolé, provocado por um caminhão sem freios, deixou dois jovens feridos em estado grave no HGE de Maceió. O motorista do caminhão alegou que o sistema de freios não funcionou.
Acidentes como esse podem ser evitados se houver uma manutenção periódica no sistema de freios, com atenção ao(s) seguinte(s) item(ns):
I. Pedal – O pedal em si não costuma estragar; se ele começar a ceder é indicativo que existe algo errado;
II. Servo freio – Em caso de defeito, o pedal fica muito leve; se isso acontecer, é um sintoma de que o servo freio está estragado;
III. Fluidos – O principal problema é o acúmulo de água no fluido, que reduz a capacidade de frenagem. Ele não deve ser completado. Se baixou o nível, é sinal que há vazamento em algum lugar;
IV. Pastilhas – A durabilidade é de três meses. Se o motorista anda na cidade e freia muito, as peças vão durar menos. Geralmente são substituídas a cada 2.000 quilômetros;
V. Disco – O principal problema dos discos é quando eles estão gastos, quebrados ou tortos. Isso provoca trepidação na hora do freio. Pastilhas gastas podem danificar os discos.
Assinale a alternativa que contém apenas afirmativas corretas.
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