Qual utensílio é utilizado para saltear e fritar?

Na refeição principal de uma unidade de alimentação e nutrição, qual a preparação que possui valor energético complementar ao prato principal, sendo representado por pratos especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados ou corados?

Quais preparações culinárias são recomendadas para peixes?

Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

Em cozinhas, como é chamado o método de separação de partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras?

Qual o termo utilizado para o corte de vegetal em meia-lua?

Sobre as formas de transferência de calor empregadas para o preparo de alimentos, identifique aquela na qual o calor é transportado camada a camada, de maneira que é preciso aquecer o utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento.