Identifique a cocção em calor seco com gordura, onde, submete-se pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando o utensílio constantemente, para que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso.

A rotina de manipulação de alimentos em um serviço de produção de refeições pode trazer riscos com procedimentos que empregam temperaturas elevadas. Para uma fritura segura, é recomendado:

O pescado que é dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, é considerado:

Considerando o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, sobre o alimento, matéria prima alimentar ou os utensílios destinados a entrar em contato com alimentos expostos à venda, é INCORRETO afirmar que:

Identifique o molho de tomate a napolitana.

A usuária do refeitório de um hospital público de médio porte, encontrou espinhas de peixe no pirão fornecido no jantar.

Esse contaminante referido no enunciado é considerado:

Quais são as condições mais relevantes para que ocorra crescimento e reprodução de microrganismos?

A respeito da reciclagem mecânica, é correto afirmar que:

Assinale a alternativa que NÃO corresponda a um exemplo de produto de limpeza.

Com relação a higiene e aparência pessoal, assinale a alternativa INCORRETA.