Questões do Concurso Pref. Timon-MA - NUCEPE

3323759 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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O leite ultra alta temperatura (UAT) é submetido a temperatura entre 130 °C a 150 °C por dois a quatro segundos.

A

Este processo só tem eficiência quando o leite for obtido de vacas ordenhadas mecanicamente.

B

Este processo pode ser considerado como esterilização comercial do leite por inativar as bactérias patogênicas nas formas vegetativas e esporuladas.

C

Para garantir a qualidade do leite UAT, o processamento deve ser realizado a partir de leite cru conservado em refrigeração (4,0 °C) por mais de 48 horas.

D

Este processo só pode ser realizado em fazendas leiteiras que produzam mais de 1.000 litros de leite por dia.

E

Para realização adequada do processo UHT é necessário envasar o leite em embalagens retornáveis para reduzir o custo de produção.

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3323758 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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Peixes da Família Escombridae possuem fisiologicamente níveis elevados de histidina em sua musculatura vermelha. Relativo à qualidade de conservas de pescado, é CORRETO afirmar:

A

A histidina realça o sabor da carne dos peixes após esterilização comercial.

B

A histidina promove uma coloração mais uniforme na musculatura, melhorando a apresentação das conservas.

C

A histidina é descarboxilada por enterobactérias e converte-se em histamina.

D

A histidina pode ser formada quando os peixes dessa família são conservados em temperaturas inferiores a -18º C.

E

A histidina é descarboxilada em cadaverina e confere um odor desagradável aos peixes.

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3323757 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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Para elaboração do plano para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) do fluxograma operacional de abate bovino, as etapas de sangria e evisceração devem ser consideradas como etapas críticas pelos seguintes motivos.

A

Quando a higiene operacional é bem controlada pelas boas práticas de fabricação e demais programas de pré-requisitos, as etapas de sangria e evisceração são consideradas apenas como pontos de controle.

B

Estas etapas devem ser consideradas como críticas porque pode favorecer a contaminação e multiplicação microbiana da carcaça.

C

Essas etapas são fundamentais para análise do rendimento de carcaça.

D

Precisa haver treinamento constante dos colaboradores que trabalham nessas etapas para evitar desperdício de matéria-prima, causando perdas econômicas para o abatedouro.

E

Estas etapas não devem ser consideradas como críticas, porque durante a maturação da carne, que é posterior à evisceração, as carcaças são lavadas e submetidas a refrigeração, e desta forma, a contaminação microbiana é reduzida a quantidades esperadas pela legislação vigente.

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3323756 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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Aves domésticas destinadas ao abate podem conter em sua microbiota intestinal SalmonellaenteicaentericaEnteritides. Portanto,

A

as aves sempre são abatidas higienicamente, de modo que as bactérias presentes na microbiota intestinal delas não podem contaminar as carcaças.

B

este fato não é relevante, porque SalmonellaEnteritidis não é patogênica para o homem.

C

não deve ser recomendado consumir carne crua de frango.

D

as salmonelas da microbiota intestinal das aves não podem contaminar os manipuladores e equipamentos dos abatedouros, não havendo chances de contaminação cruzada.

E

não é relevante, pois a SalmonellaEnteritides contamina apenas os ovos e não as carcaças.

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3323755 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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A utilização de cloro como tratamento da água das indústrias de alimentos deve ser realizada com restrições porque pode causar alterações sensoriais nos produtos.

A

Esta afirmativa procede, pois a água é importante para o preparo das refeições dos colaboradores da indústria e pode alterar o sabor.

B

Esta afirmativa procede porque o cloro, além de alterar o sabor de todos os alimentos, pode causar gastrite e doenças graves para os consumidores.

C

Esta afirmativa procede porque o cloro, além de alterar o sabor, altera a cor de todos os alimentos.

D

Esta afirmativa procede porque somente concentrações elevadas de cloro são capazes atuar como microbicida, e como consequência altera o odor de todos os alimentos.

E

Esta afirmativa procede porque o cloro é utilizado para evitar contaminação dos alimentos por veiculação hídrica, porém pode alterar o sabor do pescado

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3323754 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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A entrada dos colaboradores na área limpa de uma indústria de alimentos deve ser prevista no projeto de construção para evitar alteração da qualidade dos seus produtos.

A

Este fato é irrelevante, os alimentos serão produzidos em equipamentos disponibilizados adequadamente no setor de processamento, portanto a área de entrada dos colaboradores não interfere no preparo dos alimentos.

B

Os colaboradores devem usar as instalações sanitárias na parte externa do prédio antes de entrar na área limpa.

C

Entrada do prédio industrial não é relevante, o importante é seguir as recomendações da legislação do salão de processamento durante a elaboração do projeto.

D

A entrada dos colaboradores deve ser prevista no projeto do prédio industrial para evitar a contaminação cruzada dos alimentos.

E

A empresa de alimentos deve ser instalada em terrenos que não tenham sido utilizados como aterros sanitários, entretanto, a entrada dos funcionários não é relevante.

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3323753 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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Uma carcaça bovina foi desviada para o Departamento de Inspeção Final com suspeita de septicemia hemorrágica. O Inspetor inspecionou e condenou a carcaça e seus órgãos e confirmou o diagnóstico. A conduta deste profissional foi:

A

Correta, esta carcaça não estava em conformidade para consumo.

B

Errada, o profissional deveria apenas ter condenado os órgãos. A carcaça poderia ser aproveitada para fabricação de embutidos.

C

Errada, o profissional deveria apenas ter condenado os órgãos. A carcaça poderia ser aproveitada para fabricação de produtos salgados.

D

Errada, o profissional deveria apenas ter condenado os órgãos. A carcaça poderia ser aproveitada para fabricação de produtos em conserva.

E

Correta, entretanto o profissional deveria ter condenado apenas a carcaça, os órgãos poderiam ser aproveitados para preparo de embutidos.

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3323752 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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O abate de lagomorfos transcorria normalmente, porém, durante o processamento, foi verificado que uma carcaça apresentava necrobacilose em uma área restrita. Como deve ser o procedimento da Inspeção?

A

Interditar o abate, condenar a carcaça, higienizar os equipamentos e prosseguir o abate.

B

A carcaça deve ser condenada na linha, higienizar os equipamentos e prosseguir o abate normalmente.

C

A carcaça pode ser aproveitada parcialmente após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

D

A carcaça pode ser aproveitada apenas para preparo de conserva após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça

E

Deve-se interditar o abate, condenar a carcaça e encaminhar imediatamente os colaboradores que tiveram contato com essa carcaça para o hospital mais próximo, para que possam receber soro e ficar em observação por 48 horas até retorno seguro aos trabalhos.

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3323751 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Na sequência de abate de aves domésticas, durante a inspeção post mortem foi verificada a ocorrência de uma ave com suspeita de salmonelose. O que o Inspetor deve fazer?

A

Interditar o abate, isolar o lote das aves e seus produtos derivados e mantê-lo apreendido enquanto se aguarda definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem adotadas. Depois reiniciar o abate normalmente.

B

Interditar imediatamente o abate, isolar o lote das aves e seus derivados abatidos anteriormente. Destinar o restante das aves do lote com problema para abate em separado dos demais lotes e proceder a higienização das instalações e equipamentos imediatamente para então reiniciar o abate.

C

Interditar o abate, condenar apenas a ave suspeita e seus derivados, desviar as demais carcaças que estavam em processamento para refrigeração até aguardar a higienização dos equipamentos. Depois reposicionar as aves que estavam nas câmaras de refrigeração para reiniciar o abate normalmente.

D

Interditar o abate, condenar a ave suspeita, seus derivados e todo o lote. Proceder a higienização dos equipamentos e instalações e depois reiniciar o abate normalmente.

E

Interditar o abate, destinar a ave suspeita, seus derivados e todo o lote para fabricação de peito de frango. Proceder a higienização dos equipamentos e instalações e depois reiniciar o abate normalmente.

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3323750 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

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Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
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Durante o abate de equídeos na inspeção post mortem foi verificada lesões características de neoplasias malignas restritas aos pulmões. Como deve ser a conduta do Inspetor?