Questões do Concurso Pref. Uberaba-MG - FUNDEP

O consumo de frutas cítricas não deve ser interrompido em indivíduos com dispepsia e o excesso de gordura deve ser evitado devido à secreção de colecistoquinina.

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574481 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista
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Avaliação NutricionalAvaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas

A avaliação do gasto energético total é de fundamental importância para estimar a ingestão calórica diária do indivíduo. O excesso do consumo de calorias pode gerar quadros graves de obesidade. O aporte insuficiente de calorias, por outro lado, pode afetar o crescimento e o desenvolvimento.
Considerando a determinação das necessidades energéticas, assinale a alternativa CORRETA.

A

A necessidade energética total é independente do metabolismo.

B

A avaliação do gasto energético não é uma ferramenta utilizada na determinação do cuidado nutricional no estado fisiológico alterado, pois não considera o fator injúria do paciente.

C

Devido à grande quantidade de tecido adiposo em pessoas obesas, estas possuem uma necessidade energética aumentada.

D

Ao longo da vida, a necessidade energética dos humanos tende a diminuir, o que se deve principalmente à perda gradual de massa magra.

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574480 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista
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Nutrição HumanaFisiologia Humana

Uma vez ingeridos, os alimentos devem percorrer um longo caminho até que sejam assimilados e utilizados pelo organismo. Os processos digestivos decompõem o alimento em nutrientes, preparando-os para a absorção. Esses processos envolvem mecanismos secretores, de transporte por membranas e motores bem controlados que garantem uma perfeita interação entre todas as porções do TGI.
A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

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574479 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Nutrição HumanaFisiologia Humana

Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando o órgão à sua função na digestão.
COLUNA I
1. Intestino delgado 2. Boca 3. Pâncreas 4. Fígado 5. Estômago
COLUNA II
( ) Tem função no processo digestivo e produz a bile. ( ) Digere inicialmente as proteínas. ( ) Produz a tripsina que age sobre as proteínas. ( ) Absorção de nutrientes e termina a digestão. ( ) Ação principal da ptialina ou amilase.
Assinale a sequência CORRETA.

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574478 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesMinerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Alguns compostos presentes nas refeições podem facilitar ou inibir a absorção de nutrientes.
A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA.

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574477 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Nutrição HumanaNutrientesVitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Em relação às vitaminas, assinale a alternativa CORRETA.

A

A vitamina A pré-formada, conhecida como carotenoide, tem como principais fontes o fígado, os óleos de fígado de peixes e os vegetais de pigmentação verde-escura, vermelha e laranja.

B

A vitamina D, cujas fontes principais são os óleos de fígado de peixes, é instável e deteriora-se com o aquecimento dos alimentos ou armazenamento por longos períodos.

C

A vitamina K, considerada um dos antioxidantes mais importantes para a célula, é resistente à cocção em água, porém é destruída pela fritura de imersão.

D

O ácido fólico deve ser suplementado na gestação com o objetivo de prevenir a má formação no tubo neural.

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574476 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Dentre as técnicas de preparo dos alimentos e os cuidados necessários para a cocção e preservação deles, é CORRETO afirmar que:

A

o modo de preparo de carnes mais bem aceito é o de assar em forno. Esse procedimento leva à formação da reação de Maillard, que produz no alimento sabor agradável e que mantém a integridade de micronutrientes.

B

a pasteurização é o processo pelo qual o alimento é submetido à média temperatura por longo tempo ou à alta temperatura por curto período de tempo, garantindo a eliminação de microrganismos patogênicos.

C

o processo de fritura consiste na imersão do alimento em óleo sob alta temperatura, trazendo sabor agradável e sem a formação de compostos prejudiciais ao organismo.

D

o congelamento é a forma mais eficaz de conservação de alimentos in natura. Permite que o crescimento microbiano seja retardado. Dessa maneira, não há alteração na concentração de solutos e garante a integridade das células.

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574475 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberaba-MG

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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso

Sobre a nutrição do idoso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A sarcopenia, perda da reserva de gordura, é a principal responsável pela deterioração da mobilidade e capacidade funcional do indivíduo que está envelhecendo.

B

A anemia fisiológica do idoso está relacionada à hemodiluição, situação comum que ocorre no envelhecimento devido à perda da camada íntima das artérias.

C

A redução dos níveis de 25-hidroxivitamina D em idosos é resultado do menor consumo de alimentos fontes e da diminuição da exposição à luz solar, que pode promover menor eficiência na síntese de vitamina D no fígado.

D

A absorção de micronutrientes no idoso diminui devido ao efeito sinérgico dos medicamentos que podem ser utilizados, perda de paladar e diminuição da proliferação das células intestinais.