Acerca da inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem animal no Distrito Federal, julgue o item de subsequente.

O estabelecimento destinado exclusivamente ao preparo de gorduras, excluída a manteiga, adicionadas ou não de matérias-primas de origem vegetal, é classificado como fábrica de produtos gordurosos.

Em relação ao destino adequado de resíduos de um abatedouro frigorífico, julgue o próximo item.

As lagoas anaeróbias apresentam as vantagens da baixa produção de lodo biológico e de não necessitarem de aeração.

Em relação ao destino adequado de resíduos de um abatedouro frigorífico, julgue o próximo item.

Se a indústria tiver pastagens adjacentes, os resíduos oriundos da sala de matança podem ser usados, depois de filtrados, para irrigação, pois eles tornam-se um excelente fertilizante devido às altas concentrações de fósforo e nitrogênio.

Em relação ao destino adequado de resíduos de um abatedouro frigorífico, julgue o próximo item.

O sangue oriundo da canaleta de sangria deve ser misturado com os resíduos dos currais para aumentar a carga bacteriana e, assim, facilitar a sua degradação nas lagoas anaeróbias.

Em uma agroindústria, verificou-se que, após o cozimento de algumas peças de presunto (temperatura no centro da peça atingindo 73 ºC), ocorreu a liberação de considerável quantidade de salmoura. Por ocasião da fabricação desses presuntos, trabalhou-se com 40% dos pernis com características de PSE e 58% de salmoura injetada. Usou-se ainda isolado de soja e carragena.

Com relação a essa situação hipotética, julgue o item que se segue.

Carnes PSE apresentam grande quantidade de proteínas com grupamentos hidrofílicos livres, o que facilita a liberação de grande quantidade de água

Vinculadas ao conceito de desenvolvimento sustentável e à ideia de um mercado verde, as indústrias alimentícias começam a recuperar as atitudes negativas em relação às questões ambientais. Os resíduos são importantes sob o aspecto econômico e o social, e aproveitá-los é uma condição inexorável ao avanço da cadeia agroindustrial. O caju (Anacardium occidentale) é um fruto típico do nordeste brasileiro e, do total produzido anualmente na região Nordeste, 15% são aproveitados para a fabricação de suco. O restante é destinado à produção da castanha. Nos dois casos, o bagaço é descartado. Frutas e hortaliças são fontes de substâncias antioxidantes, como flavonoides, além das vitaminas C, E e de pigmentos carotenoides que contribuem para diversos efeitos benéficos à saúde humana.

E. M. Senhoras. Estratégias de uma agenda para a cadeia
agroindustrial: transformando a ameaça de resíduos em oportunidade
eco-eficiente. Campinas: Unicamp, 2003 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item a seguir.

A biossegurança é um conjunto de procedimentos direcionados ao controle e à minimização de riscos advindos da prática de diferentes tecnologias aplicadas em laboratórios ou no campo. No Brasil, a legislação de biossegurança estabelece apenas os requisitos para o manejo de organismos geneticamente modificados.

Vinculadas ao conceito de desenvolvimento sustentável e à ideia de um mercado verde, as indústrias alimentícias começam a recuperar as atitudes negativas em relação às questões ambientais. Os resíduos são importantes sob o aspecto econômico e o social, e aproveitá-los é uma condição inexorável ao avanço da cadeia agroindustrial. O caju (Anacardium occidentale) é um fruto típico do nordeste brasileiro e, do total produzido anualmente na região Nordeste, 15% são aproveitados para a fabricação de suco. O restante é destinado à produção da castanha. Nos dois casos, o bagaço é descartado. Frutas e hortaliças são fontes de substâncias antioxidantes, como flavonoides, além das vitaminas C, E e de pigmentos carotenoides que contribuem para diversos efeitos benéficos à saúde humana.

E. M. Senhoras. Estratégias de uma agenda para a cadeia
agroindustrial: transformando a ameaça de resíduos em oportunidade
eco-eficiente. Campinas: Unicamp, 2003 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item a seguir.

Pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de definir um modelo de fermentação para o aproveitamento de resíduos sólidos, provenientes das indústrias de transformação de frutas, para a produção de enzimas. Contudo, o fator limitante tem sido o tempo de fermentação para a produção máxima da enzima, em torno de 7 dias.

Vinculadas ao conceito de desenvolvimento sustentável e à ideia de um mercado verde, as indústrias alimentícias começam a recuperar as atitudes negativas em relação às questões ambientais. Os resíduos são importantes sob o aspecto econômico e o social, e aproveitá-los é uma condição inexorável ao avanço da cadeia agroindustrial. O caju (Anacardium occidentale) é um fruto típico do nordeste brasileiro e, do total produzido anualmente na região Nordeste, 15% são aproveitados para a fabricação de suco. O restante é destinado à produção da castanha. Nos dois casos, o bagaço é descartado. Frutas e hortaliças são fontes de substâncias antioxidantes, como flavonoides, além das vitaminas C, E e de pigmentos carotenoides que contribuem para diversos efeitos benéficos à saúde humana.

E. M. Senhoras. Estratégias de uma agenda para a cadeia
agroindustrial: transformando a ameaça de resíduos em oportunidade
eco-eficiente. Campinas: Unicamp, 2003 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item a seguir.

O bagaço de caju pode ser transformado em farinha e, assim, obtém-se ingrediente capaz de ser adicionado a diferentes formulações de produtos alimentícios. Para os produtos cárneos, as propriedades hidrofílicas das proteínas desse ingrediente são o fator mais relevante na definição dos atributos organolépticos.

Vinculadas ao conceito de desenvolvimento sustentável e à ideia de um mercado verde, as indústrias alimentícias começam a recuperar as atitudes negativas em relação às questões ambientais. Os resíduos são importantes sob o aspecto econômico e o social, e aproveitá-los é uma condição inexorável ao avanço da cadeia agroindustrial. O caju (Anacardium occidentale) é um fruto típico do nordeste brasileiro e, do total produzido anualmente na região Nordeste, 15% são aproveitados para a fabricação de suco. O restante é destinado à produção da castanha. Nos dois casos, o bagaço é descartado. Frutas e hortaliças são fontes de substâncias antioxidantes, como flavonoides, além das vitaminas C, E e de pigmentos carotenoides que contribuem para diversos efeitos benéficos à saúde humana.

E. M. Senhoras. Estratégias de uma agenda para a cadeia
agroindustrial: transformando a ameaça de resíduos em oportunidade
eco-eficiente. Campinas: Unicamp, 2003 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item a seguir.

Um dos aspectos positivos do aproveitamento de subprodutos da indústria de transformação do caju deve-se à possibilidade de substituir, total ou parcialmente, os antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturais, como os compostos fenólicos, que poderiam atuar, sozinhos ou sinergicamente, prevenindo a deterioração oxidativa de produtos alimentícios.

A qualidade da água é um atributo dinâmico no tempo e no espaço, suscetível às ações antrópicas. Os recursos hídricos se destinam a inúmeros usos: geração de energia, irrigação, criação de animais, abastecimento para consumo humano e para fins industriais, entre outros. A qualidade da água é um fator importante na definição do padrão de identidade e qualidade dos produtos alimentícios in natura ou industrializados. Fontes, distribuição e utilização influenciarão os tipos de tratamento específico, além dos regularmente efetuados para a água potável.

Boas práticas no abastecimento de água. Secretaria de Vigilância em Saúde.

Ministério da Saúde, 2006; J. A. B. de Macedo. Águas & águas. Belo Horizonte: CRQMG,
2004. Internet: <www.portal.saude.gov.br> (com adaptações).

Tendo o texto acima como referência incial, julgue o item a seguir, com relação à qualidade da água.

Os riscos microbiológicos de transmissão de doenças pela água são, a curto prazo, de menor importância que os riscos à saúde impostos pelas substâncias químicas, porque a água é um meio pobre em nutrientes com pH próximo à neutralidade, e esses fatores dificultam o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.