O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

O binômio tempo × temperatura é próprio para cada tipo de alimento industrializado, assim como para cada tipo de microrganismo, uma vez que as características estruturais e metabólicas oferecem condições específicas de resistência ao calor e ao tempo de exposição.

O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

Na produção de palmito em conserva, o tratamento térmico para obtenção do produto final baseia-se na resistência térmica do Clostridium botulinum, pois a toxina responsável pela intoxicação alimentar é termolábil (80 ºC/10 min).

Os sistemas de abastecimento de água são obras de engenharia que, além assegurarem o conforto às populações e proverem parte da infraestrutura das cidades, controlam a qualidade da água utilizada pela população. Para que os referidos sistemas cumpram com eficiência suas metas e objetivos é essencial o adequado e cuidadoso controle de todas as fases do processo, ou seja: concepção, projeto, implantação, operação e manutenção.

Vigilância e controle de qualidade da água para consumo
humano. Ministério da Saúde, Brasil, 2006 (com adaptações).

Julgue o item subsequente, com relação ao assunto abordado no texto acima.

A inspeção do produto — água distribuída e consumida — deve ser realizada, com frequência e em período previamente estabelecido, mediante um programa de coleta de amostras em pontos vulneráveis do sistema de abastecimento. Assim, sua concepção é probabilística, pois se procura estimar, por uma amostragem, o risco à saúde advindo das condições de qualidade da água.

Os sistemas de abastecimento de água são obras de engenharia que, além assegurarem o conforto às populações e proverem parte da infraestrutura das cidades, controlam a qualidade da água utilizada pela população. Para que os referidos sistemas cumpram com eficiência suas metas e objetivos é essencial o adequado e cuidadoso controle de todas as fases do processo, ou seja: concepção, projeto, implantação, operação e manutenção.

Vigilância e controle de qualidade da água para consumo
humano. Ministério da Saúde, Brasil, 2006 (com adaptações).

Julgue o item subsequente, com relação ao assunto abordado no texto acima.

A descarga acidental de contaminantes, o lançamento clandestino de efluentes nos mananciais, problemas operacionais nos sistema de tratamento da água, falta de manutenção na rede de distribuição de água são alguns dos fatores imprevisíveis que podem atingir os sistemas de abastecimento de água, por mais sanitariamente eficientes que sejam tais sistemas.

O agronegócio, no contexto econômico e tecnológico, contribui de forma significativa para a geração de divisas, criação de empregos e melhoria da qualidade dos produtos alimentícios. A consolidação da Organização Mundial do Comércio (OMC), resultante da reorganização do acordo geral de tarifas e preços (GATT), favoreceu o comércio internacional de commodities agrícolas, particularmente após o estabelecimento do acordo de aplicações de medidas sanitárias e fitossanitárias, conhecido como acordo SPS, que trata, entre outros fatores, da adoção de medidas para proteger as saúdes humana, animal e vegetal no comércio de produtos, de forma a garantir um impacto mínimo, transparência, equivalência, harmonização e a não discriminação das ações resultantes deste comércio.

M. R. V. de Oliveira. In: Embrapa recursos
genéticos e biotecnologia. (com adaptações).

Tendo como referência o texto acima e a respeito dos múltiplos aspectos que ele suscita, julgue o item a seguir.

Segundo a Convenção Internacional de Proteção dos Vegetais, praga é qualquer espécie, raça ou biótipo vegetal, animal ou agente patogênico daninho às plantas e/ou aos produtos vegetais.

O agronegócio, no contexto econômico e tecnológico, contribui de forma significativa para a geração de divisas, criação de empregos e melhoria da qualidade dos produtos alimentícios. A consolidação da Organização Mundial do Comércio (OMC), resultante da reorganização do acordo geral de tarifas e preços (GATT), favoreceu o comércio internacional de commodities agrícolas, particularmente após o estabelecimento do acordo de aplicações de medidas sanitárias e fitossanitárias, conhecido como acordo SPS, que trata, entre outros fatores, da adoção de medidas para proteger as saúdes humana, animal e vegetal no comércio de produtos, de forma a garantir um impacto mínimo, transparência, equivalência, harmonização e a não discriminação das ações resultantes deste comércio.

M. R. V. de Oliveira. In: Embrapa recursos
genéticos e biotecnologia. (com adaptações).

Tendo como referência o texto acima e a respeito dos múltiplos aspectos que ele suscita, julgue o item a seguir.

A certificação fitossanitária relaciona-se a procedimentos básicos para o controle de pragas, de exigências quarentenárias e de inocuidade alimentar, vinculados às características do produto a ser oferecido ao consumidor. Esse certificado é emitido pela Organização Nacional de Proteção Fitossanitária (NPF) e a qualidade do produto é assegurada pelo produtor.

O agronegócio, no contexto econômico e tecnológico, contribui de forma significativa para a geração de divisas, criação de empregos e melhoria da qualidade dos produtos alimentícios. A consolidação da Organização Mundial do Comércio (OMC), resultante da reorganização do acordo geral de tarifas e preços (GATT), favoreceu o comércio internacional de commodities agrícolas, particularmente após o estabelecimento do acordo de aplicações de medidas sanitárias e fitossanitárias, conhecido como acordo SPS, que trata, entre outros fatores, da adoção de medidas para proteger as saúdes humana, animal e vegetal no comércio de produtos, de forma a garantir um impacto mínimo, transparência, equivalência, harmonização e a não discriminação das ações resultantes deste comércio.

M. R. V. de Oliveira. In: Embrapa recursos
genéticos e biotecnologia. (com adaptações).

Tendo como referência o texto acima e a respeito dos múltiplos aspectos que ele suscita, julgue o item a seguir.

A análise de riscos de pragas (ARP) define os riscos, perigos e danos que uma praga exótica ou endêmica pode provocar na agricultura, pecuária e florestas em uma determinada área, sem, contudo, estimar a probabilidade e as consequências dos efeitos adversos ao ambiente.

O agronegócio, no contexto econômico e tecnológico, contribui de forma significativa para a geração de divisas, criação de empregos e melhoria da qualidade dos produtos alimentícios. A consolidação da Organização Mundial do Comércio (OMC), resultante da reorganização do acordo geral de tarifas e preços (GATT), favoreceu o comércio internacional de commodities agrícolas, particularmente após o estabelecimento do acordo de aplicações de medidas sanitárias e fitossanitárias, conhecido como acordo SPS, que trata, entre outros fatores, da adoção de medidas para proteger as saúdes humana, animal e vegetal no comércio de produtos, de forma a garantir um impacto mínimo, transparência, equivalência, harmonização e a não discriminação das ações resultantes deste comércio.

M. R. V. de Oliveira. In: Embrapa recursos
genéticos e biotecnologia. (com adaptações).

Tendo como referência o texto acima e a respeito dos múltiplos aspectos que ele suscita, julgue o item a seguir.

A importação de produtos agrícolas apresenta risco, poispode resultar na entrada de espécies invasoras exóticas, passíveis de prejudicar a diversidade biológica dos ecossistemas naturais, assim como culturas economicamente expressivas, como a soja, por exemplo, que pode ser contaminada por espécies de fungos causadoras da ferrugem da soja

A qualidade da semente de soja, principalmente em regiões tropicais, pode ser influenciada por diversos fatores, que ocorrem antes e durante a colheita e em todas as demais etapas de produção. Entre esses fatores estão os danos mecânicos, causados nas operações de colheita e de beneficiamento, os danos causados por percevejos e a deterioração por intempéries. Com relação a esse assunto, julgue o próximo item.

A ocorrência do fenômeno de esverdeamento da semente de soja prejudica a sua qualidade fisiológica, bem como interfere negativamente na qualidade do lote. Semente de soja pode apresentar a coloração esverdeada como resultado do manejo inadequado da lavoura, entre outros fatores. A distribuição inadequada de calcário ou de fertilizantes pode ocasionar problemas de maturação não uniforme, o que, por sua vez, resultará na colheita de semente imatura e esverdeada, mesclada com semente amarela e madura. A aplicação de dessecantes realizada antecipadamente à maturidade fisiológica (R7) pode resultar em maior expressão do problema nos terços médio e inferior das plantas. Semente esverdeada poderá ocorrer caso o dessecante venha a ser aplicado antes do estádio ideal, ou quando a sua aplicação é necessária para corrigir situações em que exista desuniformidade de maturação de plantas. A ocorrência de fusariose nas raízes também pode conduzir à concentração de semente esverdeada em seu terço inferior.

Os organismos geneticamente modificados ou transgênicos estão regulamentados no Brasil desde 2005 e, apesar de controvérsias, são realidade em plantios comerciais. A esse respeito, julgue o item seguinte.

O arroz vermelho e o arroz preto são plantas daninhas da cultura do arroz de difícil controle, visto pertencerem à mesma espécie — Oryza sativa — do arroz cultivado, assim, herbicidas que controlam essas plantas daninhas também são tóxicos para a cultura. O manejo dessas plantas é feito por meio de práticas culturais e irrigação nos diferentes sistemas de cultivo da cultura. Com a utilização do arroz transgênico conhecido como arroz dourado ou golden rice, essa dificuldade inexiste, visto que é possível o manejo a partir dele com herbicidas.