Os processos de conservação dos alimentos têm como meta evitar as alterações de origem microbiana, enzimática, física e química. É considerado um método de conservação por meio de calor e de ação direta sobre o micro-organismo o(a)

Um estudante do sexo feminino, de 22 anos e atividade física moderada, com Índice de Massa Corporal igual a 18,8 kg/m², é classificado pela Organização Mundial de Saúde como apresentando

O Banco de Leite Humano é um serviço especializado, responsável por ações de promoção, proteção, apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade e distribuição.

A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I – Todo leite coletado e aprovado pelo Banco de Leite Humano deve ser pasteurizado.

II – Não devem ser consideradas aptas para doação as nutrizes que sejam fumantes.

III – Para serem consideradas aptas para a doação, as nutrizes devem amamentar o próprio filho.

É(São) correta(s) a(s) afirmativa(s)

O custo de uma refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o número de unidades produzidas e, em relação ao aspecto econômico, pode ser classificado em fixo e variável. Considere os valores per capita de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, apresentados a seguir, em reais.

Neste caso, o valor do custo variável de uma refeição, em reais, é

O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à distribuição de fórmulas lácteas para lactentes, consistindo basicamente, em sala de limpeza, sala de preparo e antessala. Considerando um lactário de 20 m², a área disponível para a sala de preparo deve ser, em m², igual a

Perigos em alimentos são contaminantes de natureza biológica, química ou física que podem causar dano à saúde ou à integridade do consumidor. São considerados perigos biológicos

Os micro-organismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água, há muito tempo, e mais recentemente na de alimentos. A bactéria utilizada como indicador de contaminação de origem fecal presente nos alimentos é a

Os micro-organismos necessitam de água livre para a sua sobrevivência. A adição de sais provoca a redução da quantidade de água livre de um alimento. A bactéria capaz de se desenvolver em concentrações de NaCl de 10 a 20% é o

Um conjunto de ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou a prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos, é o conceito de