O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção ininterrupta dos alimentos sob a seguinte temperatura:

A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:

A primeira enzima a agir sobre os carboidratos é a:

Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?

O tempo de permanência de alimentos congelados em temperatura ambiente NÃO deve exceder a:

Recomenda-se que o tratamento do lixo seja efetuado na sua fonte de produção, no local onde ele foi gerado. Nos serviços de alimentação e nutrição, a medida preconizada para efetivação desta prática é:

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:

A queimação retroesternal que ocorre em mais da metade dos pacientes com refluxo gastroesofagiano, geralmente pós-prandial ou noturna, chamamos de:

Atribui-se ao nutricionista a seguinte atividade: