Qual das alternativas representa o órgão regulamentador na área de alimentos responsável pela regulamentação, controle e a fiscalização de produtos e serviços que envolvam risco à saúde pública, como os bens e produtos de consumo submetidos ao controle e fiscalização sanitária, dos quais os alimentos processados, bebidas, seus insumos, aditivos alimentares, embalagens e equipamentos entram em contato com o alimento?

Qual é o polissacarídeo de alto peso molecular, constituído principalmente do metil éster de ácido poligalacturônico, que contém uma proporção variável de grupos metoxila, e é utilizado no processamento de geleia e doce em massa?

Qual das alternativas se refere à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária dos equipamentos, utensílios e alimentos?

A maturação, clarificação, centrifugação, concentração, modelagem e forneamento são exemplos de operações utilizadas em qual etapa do processamento de alimentos?

Qual das alternativas é o produto obtido por fermentação do leite utilizando cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckil subsp. Bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas?

Qual das alternativas se refere a doenças transmitidas por alimentos decorrentes da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor?

Qual das alternativas é a bebida a base de frutas, não fermentada, destinada ao consumo direto e é obtida pela dissolução, em água potável, com no mínimo 30% (m/m) (trinta por cento massa) (quando regulamentado) da parte comestível de uma fruta, juntamente com açúcar, podendo ser adicionado de ácidos?

Sobre os detergentes utilizados na etapa de limpeza, aqueles detergentes que apresentam na sua fórmula grupos polares (afinidade pela água) e grupos não polares (afinidade por óleos e gorduras) que a tornam agentes capazes de reduzir a tensão superficial são:

Sobre a curva de crescimento dos microrganismos, marque a alternativa correta.

Qual o microrganismo esporulante é o mais resistente ao tratamento térmico?