Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:

Com relação à logística de abastecimento, deve-se levar em consideração alguns aspectos, EXCETO:

Assinale alternativa CORRETA, que corresponde, respectivamente, aos itens a seguir:

I. Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideias de temperatura e umidade.

II. Áreas distintas, onde os gêneros alimentícios sofrem as operações de processar prévio, como cavar, descascar, fatiar, aparar, bater e picar.

III. Local para preparação final dos alimentos.

IV. Local destinado ao porcionamento e distribuição de refeição à clientela.

V. Local para armazenagem provisória de gêneros perecíveis, com temperatura de 12ºC.

Quanto ao uso de alimentos congelados e supercongelados é CORRETO afirmar que:

Assinale a alternativa CORRETA para a descrição a seguir:

Resumo da descrição do cargo: Executa trabalho operacional de distribuição de refeições da clientela, segundo normas estabelecidas, observa a aceitação das refeições, procede montagem de bancadas de distribuição de refeições, recolhe louças, utensílios, promove higienização e organização de louças e utensílios, mantém seu local de trabalho limpo e organizado.

A função descrita corresponde ao cargo de:

Assinale o tipo de preparação mista feita com hortaliças subdivididas e carne picada, cozidas juntas, acrescentando-se lentamente água:

Assinale a regra que NÃO corresponde à cocção de hortaliças:

Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:

I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.

II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.

III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.

IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.

V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.

Assinale alternativa correta:

O macronutriente que desempenha função energética, estrutural e hormonal no organismo humano é: