Na análise de risco, o perigo deve ser identificado, mensurado e comunicado aos órgãos competentes a fim de ser gerenciado. As micotoxinas, que são metabólitos produzidos por fungos, merecem muita atenção e, como os metais pesados, devem ser monitoradas em respeito à saúde do consumidor.

Com relação a esses aspectos, identifique as proposições certa ou errada.

Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas são as únicas termolábeis, portanto os alimentos, quando cozidos, não apresentam risco.

A análise de alimentos envolve vários métodos e técnicas que se aplicam aos diversos tipos de alimentos.

Sobre esses métodos e técnicas, julgue o item a seguir:

O índice de saponificação mede a matéria insaponificável que se encontra em óleos e gorduras.

A análise de alimentos envolve vários métodos e técnicas que se aplicam aos diversos tipos de alimentos.

Sobre esses métodos e técnicas, julgue o item a seguir:

O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.

A análise de alimentos envolve vários métodos e técnicas que se aplicam aos diversos tipos de alimentos.

Sobre esses métodos e técnicas, julgue o item a seguir:

O teste do alisarol, utilizado como plataforma de recepção para avaliar o leite, serve como indicativo da contaminação microbiológica desse alimento.

A análise de alimentos envolve vários métodos e técnicas que se aplicam aos diversos tipos de alimentos.

Sobre esses métodos e técnicas, julgue o item a seguir:

O método de Gerber é empregado para medir a proteína do leite.

A análise de alimentos envolve vários métodos e técnicas que se aplicam aos diversos tipos de alimentos.

Sobre esses métodos e técnicas, julgue o item a seguir:

Para medir a eficiência de um método, utilizam-se material de referência, testes interlaboratoriais e cálculos estatísticos.

Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem.

Assim sendo, julgue o item a seguir:

Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.

Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem.

Assim sendo, julgue o item a seguir:

Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.

Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem.

Assim sendo, julgue o item a seguir:

Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.

Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem.

Assim sendo, julgue o item a seguir:

Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.