Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem.

Assim sendo, julgue o item a seguir:

O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.

A fiscalização de alimentos é um dos principais ramos da Bromatologia. Dentre todos os alimentos, o leite, os ovos, as carnes e derivados são os que causam maior preocupação para a Vigilância Sanitária, devido à elevada perecibilidade e pela possibilidade de ocorrência de surtos e fraudes.

Com base nessas informações, julgue o item a seguir:

O binômio tempo/ temperatura e o pH são fatores importantes para o desenvolvimento de microrganismos e também para a prevenção da deterioração de alimentos.

A fiscalização de alimentos é um dos principais ramos da Bromatologia. Dentre todos os alimentos, o leite, os ovos, as carnes e derivados são os que causam maior preocupação para a Vigilância Sanitária, devido à elevada perecibilidade e pela possibilidade de ocorrência de surtos e fraudes.

Com base nessas informações, julgue o item a seguir:

A presença acentuada de sulfito detectada pela reação de Eber em carnes significa deterioração.

A fiscalização de alimentos é um dos principais ramos da Bromatologia. Dentre todos os alimentos, o leite, os ovos, as carnes e derivados são os que causam maior preocupação para a Vigilância Sanitária, devido à elevada perecibilidade e pela possibilidade de ocorrência de surtos e fraudes.

Com base nessas informações, julgue o item a seguir:

Dos surtos ocorridos no Brasil relacionados com alimentos que contêm ovos ou carnes, a salmonela tem sido identificada como o principal microrganismo envolvido.

A fiscalização de alimentos é um dos principais ramos da Bromatologia. Dentre todos os alimentos, o leite, os ovos, as carnes e derivados são os que causam maior preocupação para a Vigilância Sanitária, devido à elevada perecibilidade e pela possibilidade de ocorrência de surtos e fraudes.

Com base nessas informações, julgue o item a seguir:

A sulfitagem é o tipo de fraude mais comum praticado com o leite no Brasil.

Julgue o item a seguir:

As águas naturais podem apresentar microrganismos saprófitas e patogênicos, principalmente dos gêneros Pseudomonas, Acrhrobacter, Proteus, Streptococcus, Enterobacter e Escherichia, sendo que esses três últimos são contaminantes e não fazem Aparte da microbiota natural.

Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

O higrômetro utilizado para medir a “aw” se baseia na medida do ponto de orvalho.

Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

Embora o mel contenha aproximadamente 20% de água, sua atividade de água é baixa, pois a água está fixada.

Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

No sistema da garantia da qualidade de alimentos, uma das ferramentas é a APPCC, que significa Análise de Perícia e Ponto de Controle Crítico.

Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

A atividade de água (aw) exerce influência nos alimentos somente em relação às atividades enzimáticas e fúngicas.