Foram encontradas 100 questões.
Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A microbiota dos queijos pode ser dividida em 2 grupos: bactérias lácticas iniciadoras (BLI) e micro-organismos secundários. As primeiras são responsáveis pela transformação de lactose em ácido lático durante a preparação do queijo; suas enzimas também contribuem para maturação, estando envolvidas na proteólise e na conversão de açucares em substâncias voláteis, responsáveis pelas propriedades organolépticas do produto.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A coleta de água tratada deve ser realizada diretamente da torneira, fazendo-se a desinfecção com hipoclorito de sódio a 1%.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar como indicadores da qualidade da água, temperatura, sabor e odor, cor e turbidez, condutividade elétrica e pH.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A permissão ou restrição do uso de materiais reciclados, para materiais destinados ao contato com alimentos, está definida nos regulamentos específicos, conforme o tipo de material. Para os materiais celulósico (RDC nº 88/2016), metálico (RDC nº 20/2007) e vidro e cerâmica (Portaria nº 27/1996), é permitido o uso de material reciclado. No caso de plástico (RDC nº 20/2008) é permitido apenas PET-PCR grau alimentício. Não é permitido o uso de material reciclado para elastoméricos em contato com alimentos (Resolução nº 123/2001).
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar que a sigla APPCC representa o sistema mais utilizado para controle da segurança alimentar e está descrita na portaria 46 do MAPA de 1998.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar como pontos de controle, qualquer operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos.
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- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)Mel
O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A rotulagem do mel deverá trazer a denominação "Mel" seguida da classificação. Deverá trazer, ainda, a classificação do mel segundo o seu uso. Ex: "Mel de mesa" ou "Mel industrial". Deverão constar também data de validade e temperatura ideal de conservação. Será optativa a declaração de sua qualificação de acordo com o processo de obtenção. O mel proveniente de abelhas indígenas deverá trazer no rótulo indicação clara de sua procedência.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Nas boas práticas de fabricação, são elementos importantes: o controle de vetores, a opinião do consumidor sobre a qualidade do produto, a manutenção de equipamentos e utensílios, a higiene e saúde dos manipuladores e a higiene pessoal.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Ovos de galinha são classificados por peso, da seguinte forma: -TIPO 1 OU EXTRA: possuem peso mínimo de 60 g por unidade ou 720 g por dúzia. - TIPO 2 OU GRANDES: possuem peso mínimo de 55 g por unidade ou 660 g por dúzia. - TIPO 3 OU MÉDIOS: possuem peso mínimo de 50 g por unidade ou 600 g por dúzia. - TIPO 4 OU PEQUENOS: possuem o peso mínimo de 45 g por unidade ou 540 g por dúzia.
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Zoonoses são doenças transmitidas de animais para humanos. A transmissão pode ocorrer de forma direta, principalmente através do contato com secreções (saliva, sangue, urina, fezes)ou contato físico, como arranhaduras ou mordeduras. De forma indireta, pode acontecer por meio de vetores, como mosquitos e pulgas, por contato indireto com secreções, pelo consumo de alimento contaminado com o agente (viral, bacteriano, fúngico ou parasitário), entre outras. A respeito das zoonoses, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir
Erysipelothrix rhusiopathiae é uma bactéria resistente no ambiente, sendo relatada sua sobrevivência por até 15 dias no solo úmido. Várias espécies de mamíferos, domésticos e silvestres, e aves podem carrear essa bactéria; em alguns podem ocorrer sintomas. O suíno é a espécie mais afetada por essa infecção, que se apresenta sob formas de septicemia, lesões cutâneas eritematosas, ou numa forma crônica caracterizada por artrite, linfadenite e endocardite. Essas formas podem coexistir no rebanho ou aparecer separadamente. A morbidade e a mortalidade variam entre regiões e propriedades e parecem ser associadas a determinadas cepas da bactéria. A infecção no suíno ocorre por via digestiva ou por via cutânea com abrasões e ferimentos. Essa doença não é de importância para os indivíduos em contato com os animais, como os trabalhadores de granjas, veterinários e magarefes.
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