Para a ANVISA, os alimentos não perecíveis, os secos, não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, devendo ser conservados a temperatura ambiente, ou seja, em uma temperatura mínima de 0 ºC.

Na técnica de higienização das mãos, a ANVISA recomenda a utilização da água corrente para molhar as mãos, esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos.

Segundo a ANVISA, boas práticas são procedimentos que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

A Resolução- RDC ANVISA nº 216/04 estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Entre as normas e rotina de biossegurança está a lavagem das mãos, que deve seguir as normas adequadas previstas pela ANVISA/OMS.

A preparação de alimentos em cozinhas, que não haja espaço para que a criação seja em bancadas distintas, deverá ser utilizado material diferenciado para cada tipo de alimento, como tábuas de cores diferentes para cada insumo.

Em ambientes de manipulação e armazenagem de alimentos, é recomendado o uso de caixas de papelão e os produtos de limpeza deverão estar guardados em armário próprio e fechados.

É obrigatório o uso de máscaras na manipulação de alimentos e as mesmas devem ser substituídas a cada três (3) horas.

Em laboratórios de gastronomia, o uso de luvas descartáveis somente deve ser feita durante a distribuição de refeições, descasques ou procedimentos que exijam muita manipulação de alimentos.

A cozinha deve estar situada no piso superior ao do restaurante, para que as distâncias sejam maiores, facilitando a distribuição de pratos. A superficie dela deverá abarcar todos os espaços requeridos por cada um dos diferentes processos de trabalho realizados.