A NBR nº 15635:2008 estabelece os requisitos de boas práticas higiênico -sanitárias e controle operacionais que reforçam a garantia da qualidade dos alimentos produzidos. Analise o próximo item com base a NBR.

A norma inclui cinco etapas no processo de produção de alimentos: Higienização de frutas, legumes e verduras; Tratamento térmico; Resfriamento; Manutenção de distribuição fria; Manutenção de distribuição quente.

A recepção das matérias-primas deve ser realizada no laboratório de gastronomia.

Os ingredientes de uso à alimentação devem ser armazenados em armários e sua utilização deve ser até 12 meses.

Julgue o item que segue tendo como base as matérias- primas, os ingredientes e as embalagens dos serviços de alimentação.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza.

Quando do manejo dos resíduos, o estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e integros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficiente para contê-los;

Em relação ao abastecimento de água é recomenda que o gelo para utilização em alimentos deva ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico -sanitária que evite sua contaminação.

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos obedece ao conhecimento armazenado pelos funcionários.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriado, iguais aqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Acerca da higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas boas práticas para serviços de alimentação, analise o próximo item tendo como base a resolução 216/04:

A área de preparação do alimento deve ser higienizada imediatamente ao término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

Em se tratando à higiene, limpeza e segurança das instalações e equipamentos, deve-se limpar as paredes, tetos ... a cada 300 dias. As janelas devem ter proteção de telas e a dedetização do ambiente deve ser feita a cada a cada 60 meses,