Fernanda, nutricionista, precisa realizar uma análise detalhada do perfil da clientela de uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional. As médias dos dados referentes ao perfil da clientela são apresentadas no quadro abaixo.



Para determinar do Gasto Energético Total (GET) médio dessa clientela, é necessário calcular a Taxa de Metabolismo de Repouso (TMR) para cada sexo, utilizando a faixa etária e o

Maria, nutricionista em um restaurante institucional, elaborou um novo cardápio com os itens ordenados de quatro diferentes maneiras, conforme apresentado no quadro abaixo.



A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a

PROTEJA é uma Estratégia Nacional de Prevenção e Atenção à Obesidade Infantil. Cada letra da palavra representa um conjunto de ações recomendadas a serem desenvolvidas pelos municípios de todos os entes federados, conforme apresentado no quadro abaixo.



Considerando as ações do PROTEJA, realizar ações individuais e coletivas de educação alimentar e nutricional está inserida no conjunto de ações essenciais, denominado de

A Estratégia de Fortificação da Alimentação Infantil com Micronutrientes em Pó (NutriSUS) tem como objetivo potencializar o pleno desenvolvimento infantil, a prevenção e o cuidado da anemia e outras deficiências nutricionais por meio da suplementação com micronutrientes em pó (15 vitaminas e minerais). De acordo com essa estratégia, a

Os Determinantes Sociais de Saúde (DSS) são características que demonstram como condições sociais relacionam-se com o processo saúde-doença. Eles podem ser classificados em estruturais e intermediários. Um exemplo de DSS estrutural é

Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de valor biológico adequado, utiliza-se o cálculo do Nível de Densidade de Proteínas Calórico (NDPCal), que é a relação entre calorias e proteína vegetal. Nesse cálculo, o

Para minimizar o risco de contaminação cruzada e de multiplicação microbiana, deve-se realizar o processo de resfriamento de um alimento preparado, reduzindo a temperatura do alimento e, em seguida, refrigerando-o ou congelando-o. Em relação ao processo de resfriamento, o tempo máximo e a temperatura final que o alimento deve atingir são, respectivamente,

Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição, mantendo-os atualizados, é uma das atividades obrigatórias do nutricionista em um serviço de Alimentação Coletiva. De acordo com a RDC N°216/2004 da ANVISA, além dos POP relacionados à higienização das instalações, dos equipamentos e dos móveis, e sobre a higiene e saúde dos manipuladores, devem ser implementados os POP relacionados aos itens de

O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004) visa garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre as Boas Práticas, analise os procedimentos abaixo.

I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.

Dos procedimentos, estão corretos os dos itens

O Sistema Único de Saúde (SUS) visa garantir o acesso universal, igualitário e integral à saúde, com base nos princípios de equidade e integralidade. Sendo assim, avalie, abaixo, algumas ações que foram atribuídas a um nutricionista na atenção básica em saúde do SUS.

I. Participar na elaboração e na operacionalização do sistema de referência e contra referência do paciente com necessidades nutricionais, nos diferentes níveis de atenção à saúde.
II. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS.
III. Participar nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família bem como na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS).
IV. Prescrever medicamentos e suplementos nutricionais previamente estabelecidos em programas de saúde pública e em rotina aprovada pela instituição de saúde.

De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018, das atribuições dadas ao nutricionista na atenção básica, estão corretas as dos itens