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A terapia antirretroviral consiste em uma
combinação de pelo menos dois agentes
antirretrovirais ativos conhecidos por exterminar o vírus
ou suprimir sua replicação. O uso de medicamentos
para controle do HIV frequentemente resulta em
lipodistrofia e anormalidades metabólicas, como:
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A insuficiência renal aguda (IRA) é caracterizada
pela redução súbita na taxa de filtração glomerular
(TFG) ou na quantidade de filtrado por unidade de
néfrons e pela alteração na capacidade do rim de
eliminar a carga diária de excreção metabólica. Sobre
a terapia nutricional em pacientes com IRA, é correto
afirmar que:
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As duas formas principais de doenças
inflamatórias intestinais são a doença de Crohn e a
colite ulcerativa. Essas doenças partilham de
características clínicas, incluindo diarreia, febre, perda
de peso, anemia, intolerâncias alimentares,
desnutrição, deficiências de crescimento e
manifestações extraintestinais. Alimentos prebióticos
podem ser benéficos no tratamento clínico nutricional
das DII, porque os prebióticos como:
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A doença celíaca é caracterizada pela
inflamação crônica da mucosa do intestino delgado
que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais,
com consequente má absorção intestinal e suas
manifestações clínicas. São alimentos que devem ser
evitados pelos celíacos:
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Algumas patologias são totalmente atribuídas ao
uso de bebidas alcoólicas. Outras sofrem forte
influência dessa substância, como cirrose hepática e
pancreatite crônica. São fatores que contribuem para a
desnutrição comum em alcoólicos crônicos com
doença hepática:
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O tratamento e acompanhamento do paciente
diabético envolve equipe multidisciplinar, bem como o
próprio paciente, que deve estar atendo a sua
alimentação à atividade física e à administração de
medicamentos e/ou insulina, quando necessário.
Alguns parâmetros bioquímicos devem ser
monitorados para melhor prognóstico e
acompanhamento do paciente adulto diabético. Para
esse público, dentre os parâmetros bioquímicos:
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A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas
declarou 2016 como o Ano Internacional das
Leguminosas, com o objetivo de intensificar a
conscientização da população acerca dos benefícios
nutricionais das leguminosas como parte de um
sistema de produção sustentável visando à Segurança
Alimentar e Nutricional. Do ponto de vista da técnica
dietética, as leguminosas:
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O fator de correção é um fator que prevê as
perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de
pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os
seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O
nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no
cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se
o per capita de 100 g de abóbora para a preparação,
sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo
setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção
da abóbora é:
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Existe um tipo de tratamento térmico que
geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a
principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito
comum em hortaliças a serem congeladas e em frutas
que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis.
Esse método de conservação de alimentos pelo uso de
calor é denominado:
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).
Alterações na qualidade sensorial devido a:
Fonte: SOARES, Karoline Mikaelle de Paiva; GONCALVES, Alex Augusto. Qualidade e segurança do pescado. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.), São Paulo, v. 71, n. 1, 2012 .
O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:
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