Prova Completa: Nutricionista (UFPR

1457003 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

A

A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

B

O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

C

A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

D

A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

E

A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

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1457002 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN

Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.

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1457001 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

No que se refere à nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.

A

Nos pacientes hipovolêmicos, ela é contra-indicada.

B

A máxima concentração de dextrose que pode ser administrada perifericamente é 20% e por via central, a máxima concentração é 45%.

C

São indicações específicas da nutrição parenteral: neoplasias, síndrome de má absorção e choque séptico.

D

As duas veias mais utilizadas para o acesso venoso central são a veia subclávia e a ilíaca.

E

Os pacientes devem ser monitorados somente quanto aos parâmetros nutricionais.

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1457000 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalConceitos Gerais

A circunferência da cintura pode determinar o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. O Risco Elevado para homens e mulheres, respectivamente, é de cintura (em cm):

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1456999 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

No que se refere à avaliação do estado nutricional, identifique a alternativa incorreta em relação às instruções gerais para aferição das pregas cutâneas.

A

O correto é manter a prega entre os dedos até o término das aferições.

B

Deve-se identificar e marcar o local a ser medido.

C

Deve-se pinçar a prega com o calibrador exatamente no local marcado.

D

O correto é segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mão esquerda a 1cm do ponto marcado.

E

Estudos cientifícos indicam que o adipômetro poderá ser de metal ou de material plástico.

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1456998 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaIntolerância Alimentar

Em caso de intolerância à lactose, devem ser restringidos os seguintes alimentos, EXCETO:

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1456997 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaNutrição e AIDS

Nos pacientes com Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS) são encontradas,com certa freqüência, EXCETO:

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1456996 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaCâncer

Na doença neoplásica, pode ser observado que:

A

a perda de peso no câncer de cólon é maior que no câncer de pâncreas.

B

a terapia nutricional enteral é um método eficiente para a oferta nutricional somente nos desnutridos.

C

a quimioterapia representa uma opção de tratamento que já exige um aporte nutricional de cobertura adequado.

D

fracionamento de refeições não deve ser maior que quatro refeições ao dia.

E

um paciente com albumina de 3g/dia e hemoglobina de 10g/dia apresenta total reabilitação nutricion

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1456995 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Dentre as orientações para o emprego da nutrição enrteral (NE), assinale a alternativa correta.

A

Deve-se prescrever a NE em casos de íleo paralítico.

B

O peristaltismo intestinal não interfere no posicionamento da sonda.

C

Para as sondas de localização duodenal e jejunal, prefere-se utilizar as fórmulas hiperosmóticas.

D

No que se refere à composição das fórmulas enterais, a ingestão de ácidos graxos essenciais deve ser de 3% a 4% do total das necessárias energéticas.

E

Atualmente,as fórmulas especializadas para diabéticos apresentam quantidades mais baixas de gordura total.

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1456994 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional
Nutrição ClínicaDietoterapiaObesidade e Transtornos Alimentares

A obsidade é multifatorial, sendo importante o nutricionista avaliar como verdadeiro que:

A

o sobrepeso representa o aumento da adiposidade entre o IMC 28-30 kg/m².

B

a dieta hipocalórica deve apresentar carboidratos de 45-55%, proteína de 15-20% e gordura de 25-40%.

C

as dietas VLCD (dietas com muito baixo valor calórico) atingem o RDA.

D

a dieta hiperlipídica e hiperprotéica (Dr. Atkins)induz a perda de gordura e massa magra.

E

na avaliação nutricional, aanamnese alimentar,as rejeições alimentares e as intolerâncias alimentares são menos relevantes que o peso e a altura de um individuo.