Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza e largamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante por desempenhar uma ampla variedade de funções.

Os métodos quantitativos de análise associados a: propriedade redutora do açúcar; açúcar total, como sólidos solúveis e açúcares com átomos de carbono assimétricos, são respectivamente:

A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, além de contribuir com as características gustativas. A acidez total de um vinho é a acidez total titulável com solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio e inclui tanto os ácidos fixos como os voláteis.

Em amostras de vinho tinto, na determinação da acidez total, deve ser realizada a seguinte titulação ácido - base:

A determinação da densidade é uma das medidas mais simples e comuns em laboratório de análise de alimentos. Este método físico é empregado, como exemplo em produtos como salmoura, vinho e caldo de cana.

Neste aspecto os métodos de análises que relaciona corretamente sua utilização aos produtos acima são, respectivamente:

A iodometria compreende dois distintos tipos de métodos volumétricos: a) direto – consiste em titular uma espécie fortemente redutora com uma solução padrão de iodo; b) indireto – consiste em tratar a espécie oxidante a determinar com excesso de iodeto de potássio e titular o iodo liberado com uma solução padrão de tiossulfato de sódio. Sendo o amido o indicador mais largamente utilizado, entretanto, o modo de usá-lo como indicador depende da técnica iodométrica aplicada.

Sendo assim, a resposta que apresenta a correta explicação sobre o que ocorre nestes métodos é:

O método de Mohr é argentimétrico aplicável à determinação de cloreto ou brometo. A solução neutra do cloreto é titulada com nitrato de prata em presença de cromato de potássio como indicador.

A característica de reação do método mostra que o cloreto é precipitado como:

Um indicador metalocrômico é um corante capaz de reagir com um cátion metálico formando um complexo diferentemente corado. O uso deste indicador em uma titulação com EDTA tem a seguinte reação: M-Ind + EDTA !$ \rightarrow !$ M-EDTA + Ind.

Portanto, uma das características do complexo M-Ind é ser:

Na determinação da acidez total, existem algumas substâncias interferentes na titulação dos ácidos orgânicos, como a presença de CO₂ em bebidas carbonatadas.

Isto porque o CO₂ pode aumentar a valor da acidez por formar:

Um dos critérios de qualificação do óleo de oliva é a análise da acidez, cujo aumento indica deterioração pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos triacilgliceróis.

Sua determinação quantitativa implica o método titrimétrico, no qual utiliza como agente titulante a solução de:

Para fatoração da solução problema – ácido sulfúrico (H₂SO₄ 0,10 mol/L), utilizaram-se 10mL da solução. Após a dissolução de 3 porções de uma determinada massa de um padrão primário em aproximadamente 50mL de água destilada e adição de 4 gotas do indicador vermelho de metila, em cada alíquotas, procedeu-se a análise titrimétrica das 3 alíquotas, com os seguintes resultados: alíquota 1 = 9,5mL; alíquota 2 = 9,6mL; alíquota 3 = 9,8mL. Esses resultados permitem encontrar como fator de correção o valor de:

Após a preparação de uma solução a 0,10 mol/L de NaOH, será necessária sua padronização, sendo o biftalato de potássio (HOOCC6H4COOK), utilizado como padrão primário, com a sequinte reação - NaOH(aq) + HOOCC₆H₄COOK(aq) !$ \rightarrow !$ NaOOCC₆H₄COOK(aq) + H₂O(liq) e os pesos moleculares: K=39, H=1, O=16, C=12, Na=23. Assim, a massa de biftalato de potássio necessária para reagir com uma alíquota de 10 mL de NaOH 0,10 mol/L é: