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Para o Setor de Nutrição e Dietética de um determinado buffet, o peso líquido per capita de alcatra para bife acebolado é de 150g, e o fator de correção é de 1,20. Considerando -se uma margem de segurança de 10%, para servir bife acebolado durante um jantar para 300 pessoas, a quantidade de alcatra a ser comprada pelo buffet deve ser de
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Durante o pré-preparo de uma salada crua, foram separados 1.500g de cenoura. Após a higienização e a retirada da casca, seu peso foi de 1.200g. Nesse caso, o fator de correção da cenoura utilizada foi de
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Em um serviço de alimentação e nutrição, o peso líquido de uma preparação de feijão foi de 90g. Após a cocção, a preparação pesou 225g. Nesse caso, o fator de cocção ou índice de conversão da preparação é
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De acordo com a ANVISA, segundo a RDC nº 360 de 2003, quando o al imento contiver quantidades menores ou iguais às estabelecidas como não significativas, o valor energético e/ou nutrientes podem ser declarados no rótulo como “zero” ou “0” ou “não contém”. Para energia e gorduras trans, essas quantidades são, respectivamente,
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Segundo as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, a distribuição percentual de macronutrientes no valor energético total da alimentação deve ser
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Em relação aos componentes das recomendações nutricionais contidos na Ingestão Dietética de Referência (DRI), é correto afirmar que
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A fermentação de carboidratos não digeríveis de origem vegetal por bactérias do trato gastrointestinal leva à formação de substâncias que
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O cardápio que apresenta melhor biodisponibilidade de ferro é:
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O beribéri é causado pela deficiência de
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Em relação aos fatores que afetam a Taxa Metabólica de Repouso (TMR), é correto afirmar:
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