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Os aditivos estabilizantes têm por objetivo
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As carnes podem ser conservadas por meio de diferentes métodos: por uma solução hiperosmótica, diminuindo a disponibilidade de água aos microrganismos; pela preparação e colocação em partes de intestino ou de outras membranas naturais ou artificiais. Esses dois métodos denominam-se
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O processamento da manteiga tem uma etapa cujo objetivo é reunir os glóbulos de gordura até então dispersos em água, em uma fase contínua. Nessa fase, a água em microgotas fica dispersa na massa gordurosa, que passa a ser a fase contínua. Essa etapa denomina-se
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O conteúdo energético ou valor calórico dos alimentos pode ser determinado a partir do conteúdo de proteínas, lipídeos e carboidratos. Se em uma amostra de bolo de chocolate tem 6,0% de proteínas, 19,0% de lipídeos e 55,0% de carboidratos, seu valor calórico (kcal/100g) é
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A carne processada consiste na transformação das carnes frescas em produtos cárneos, cujas matérias-primas são submetidas a diversos processos durante a industrialização. O produto que se associa à tecnologia de cura e fermentação é
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Isso não quer dizer que o assunto seja completamente ignorado. As pessoas enfatizam os problemas da comunidade, especialmente a questão do lixo. Além disso, as famílias da nova classe média mostram alguns comportamentos considerados sustentáveis, como economizar água e apagar as luzes ao sair dos quartos.
O uso do advérbio “especialmente” indica que a questão do lixo é um problema
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Considere as afirmativas a seguir, referentes ao tempo de serviço, de acordo com as disposições da Lei n0 8.112/90:
| I | A apuração do tempo de serviço será feita em dias, que serão convertidos em anos, considerado o ano como de trezentos e sessenta e cinco dias. |
| II | O afastamento em virtude de exercício de cargo ou função de governo ou administração, em qualquer parte do território nacional, por nomeação do Presidente da República, é considerado como de efetivo exercício. |
| III | O tempo de serviço prestado às Forças Armadas não é contado para todos os efeitos. |
| IV | O afastamento em virtude da licença à paternidade não é considerado como de efetivo exercício. |
Dentre as afirmativas, estão corretas
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Aditivos que são utilizados para evitar a rancificação dos lipídeos e aqueles que são capazes de reduzir as características higroscópicas de alimentos são classificados, respectivamente, como
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No controle do desenvolvimento microbiano, a indústria de alimentos disponibiliza métodos físicos e agentes químicos para melhor a conservação do alimento. Em relação a esse processo, é correto afirmar:
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Para a produção de iogurte e outros leites fermentados afirma-se:
| I | O enriquecimento em sólidos lácteos aumenta a porcentagem de proteínas, a fim de potencializar a viscosidade do produto. |
| II | A homogeneização reduz o tamanho dos glóbulos de gordura e impede sua coalescência e a formação da linha de nata. |
| III | O cultivo iniciador deve ser acrescentado imediatamente após o tratamento térmico, antes do resfriamento. |
| IV | A etapa de resfriamento tem o objetivo de propiciar somente a atividade do microrganismo de interesse. |
Estão corretas as afirmativas:
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