Alguns funcionários de uma empresa relataram ao(à) nutricionista da unidade de produção de refeições que começaram a apresentar náuseas e vômitos duas horas após se alimentarem no local. Todos os funcionários que se sentiram mal haviam consumido uma torta de frango confeitada.

Considerando-se as informações apresentadas, o provável micro-organismo envolvido nesse surto de doença transmitida por alimentos seria

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Baseando-se nessas instruções, assinale a alternativa INCORRETA.

A seleção de uma fórmula enteral apropriada requer avaliação da capacidade digestiva e absortiva, bem como o conhecimento das fontes de substratos e de sua forma. Sobre formulações enterais comerciais, assinale a alternativa INCORRETA.

Proteínas são macromoléculas essenciais à vida. Algumas das funções fisiológicas e metabólicas das proteínas no organismo incluem funções digestivas e metabólicas, transporte de nutrientes e de moléculas pela circulação, reserva e armazenamento de nutrientes, imunidade, dentre outras.

Em relação ao metabolismo de proteínas e de aminoácidos, é INCORRETO afirmar que

Um homem de 66 anos, hipertenso, compareceu à consulta com o nefrologista. O exame físico mostrou edema de membros inferiores, na região dos maléolos e depleção muscular. Os exames bioquímicos incluíam: creatinina sérica 1,9 mg/dl, ureia sérica 61 mg/dl, potássio 5,5 mg/dl, taxa de filtração glomerular 36 ml/min/1.73 m², sem proteinúria. Uma das condutas tomadas pelo médico foi o encaminhamento para o(a) nutricionista.

De acordo com as informações fornecidas, assinale a alternativa que apresenta as características da dieta que será prescrita pelo(a) nutricionista.

O Fator de Correção (FC) é um fator que prevê perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. É muito importante para o planejamento de cardápios avaliar os custos que auxiliam na previsão de compras pelo(a) nutricionista.

Sabendo-se disso, calcule a quantidade total de chuchu, cenoura, quiabo, batata e brócolis, com FC de 1,5; 1,2; 1,4; 1,2 e 2, respectivamente, necessários para produzir a guarnição e atender o cardápio do almoço de uma unidade de alimentação que produz diariamente 1300 refeições, e tem um contrato para servir 100 gramas de peso limpo de guarnição por cliente. Cada alimento citado será servido uma vez por semana, e a compra final deverá estar em quilogramas e em números inteiros.

Durante a pandemia do novo Coronavírus, o mundo redescobriu a magia de cozinhar em casa, muitas famílias deixaram de comprar alimentos prontos, em especial os pães feitos com cereais, e literalmente colocaram a “mão na massa”. Esse fenômeno foi apelidado de “pãodemia” e, em diversas redes sociais, aconteceram trocas de receitas ou vídeos e lives feitos por especialistas na área com o passo a passo para a panificação, utilizando a farinha de trigo integral ou branca como principal ingrediente.

De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.

Atualmente, o conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor.

Em relação às etapas de BPF, cujas práticas envolvem diversas etapas, assinale a alternativa correta.

Considerando-se o sistema operacional Windows 10, na sua configuração padrão e no idioma Português do Brasil, marque (V) para as afirmativas Verdadeiras e (F) para as Falsas.

( ) O Explorador de Arquivos (antigo Windows Explorer) é a ferramenta padrão para gerenciar arquivos e pastas no Windows 10. Ele é utilizado para copiar, excluir, organizar, mover e gerenciar arquivos e pastas.

( ) Assim como os sistemas operacionais baseados em UNIX, todos os arquivos e as pastas no Windows 10 cujos nomes começam com . (ponto) são obrigatoriamente pastas ou arquivos ocultos.

( ) O Microsoft Edge é um componente do Windows 10 responsável por oferecer firewall e filtragem de pacotes.

( ) Nem todos os caracteres são permitidos na criação de pastas no Windows 10. Alguns dos caracteres proibidos são: / (barra), \ (barra invertida ou contrabarra) e : (dois-pontos).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Considerando-se o Microsoft Word 2013, na sua configuração padrão e no idioma Português do Brasil, analise as afirmativas a seguir.

I. É possível copiar um conjunto de células contíguas em uma planilha Microsoft Excel 2013 e colar como tabela no Microsoft Word 2013.

II. Ao selecionar um texto em um documento Microsoft Word 2013 e executar a combinação de teclas “Ctrl” + “Q”, o texto é alinhado à direita.

III. Na guia “Exibir”, é possível alterar os Modos de Exibição de um documento. Dentre os modos possíveis, têm-se: “Modo de Estrutura de Tópicos” e “Modo de Leitura”.

IV. A funcionalidade “Controlar Alterações”, presente na guia “Revisão”, é responsável por controlar, via senha, o acesso ao documento.

Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.