Sobre as ações para pessoas adultas na atenção primária, segundo classificação do IMC, analise os itens abaixo:

I. Identificação e acolhimento dos indivíduos com excesso de peso/obesidade por meio de busca ativa, demanda espontânea e demanda programada.

II. Em casos de IMC característico de eutrofia , nenhuma medida ou orientação deve ser tomada.

III. Em casos de IMC entre 25 a 29,9 kg/m2, deve-se realizar vigilância alimentar e nutricional, com ações de promoção da alimentação adequada e saudável, incentivo à atividade física e plano de ação para atingir IMC normal.

IV. Para IMC entre 30 e 40kg/m2, deve-se realizar vigilância alimentar e nutricional, com ações de promoção da alimentação adequada e saudável, incentivo à atividade física, prescrição dietética, terapia comportamental e

farmacoterapia, quando necessário.

Estão CORRETOS apenas

Na comunidade, um cidadão está fazendo tratamento dialítico utilizando Diálise Peritoneal e vem apresentando perda de peso no último mês. O nutricionista da equipe do Núcleo de Apoio à Saúde da Família foi chamado para avaliar a condição nutricional dessa pessoa e fez algumas orientações. Sobre estas, analise os itens abaixo:

I. Fazer refeições pequenas e frequentes.

II. Fazer as refeições nos intervalos das trocas (drenar o liquido peritoneal, para que o abdome esteja vazio no momento

da ingestão de alimentos.

III. Adicionar fontes proteicas em preparações, por exemplo colocar clara de ovo cozida em saladas, no arroz.

IV. Aumentar a oferta de líquidos durante as refeições.

Estão CORRETOS, apenas,

Um idoso de 78 anos procura a Unidade de Saúde da Família, sendo encaminhado ao Nutricionista com sinais de sarcopenia. Sobre os achados que podem ser identificados nesse idoso, analise os itens abaixo:

I. Perda progressiva e generalizada da massa muscular esquelética.

II. Redução função muscular (força e desempenho) e baixa resistência física.

III. Excesso de tecido adiposo.

IV. Deficiência de micronutrientes que devem ser suplementados.

Estão CORRETOS, apenas,

A Reação de Maillard é responsável pelo escurecimento desejável em alguns alimentos, mas indesejável em outros. A respeito dessa reação, avalie as afirmações que se seguem:

I. Ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos, sendo um processo de escurecimento enzimático que produz rearranjo complexo de açúcar-proteína e influencia a cor e o sabor do produto.

II. As diversas rotas que a reação de Maillard pode seguir dependem das condições do meio, como a temperatura, o pH e a composição química dos sistemas.

III. É uma reação complexa que envolve sempre constituintes de alto peso molecular, como a sacarose, sendo de grande importância para a qualidade de alimentos, e, em particular, para alimentos aquecidos que possuam, em sua constituição, açúcares redutores e proteínas.

IV. As etapas envolvidas nessa reação são: condensação, rearranjo, fragmentação, desidratação, ciclização e reações de polimerização, formando pigmentos marrons, como as melanoidinas.

É CORRETO, apenas, o que se afirma em

O uso de ervas e especiarias é um recurso excelente para substituir temperos ricos em cloreto de sódio, além de contribuir para diversificar as preparações culinárias. Sobre cuidados na compra, no uso e armazenamento de ervas e especiarias, assinale a alternativa INCORRETA.

Quanto aos adolescentes dessa família sobre o que o cuidado nutricional deve identificar/avaliar, analise os itens abaixo:

I. O tempo gasto com televisão e videogames.

II. Alergias, aversões, intolerâncias e preferências alimentares.

III. Sinais de ressecamento, descamação e petéquias na pele como indicativo de carência de vitamina B12 e folato.

IV. O percentual de gordura corporal considerando que, se esse valor for superior a 25%, é uma condição classificada como excessivamente alta nessa faixa de idade.

V. A avaliação do crescimento linear, considerando que, nessa faixa etária, é esperado um crescimento médio de 15cm/ano.

Estão CORRETOS apenas

Quanto à mulher de 38 anos, a identificação da síndrome metabólica foi feita pelas seguintes a

Para o idoso, o nutricionista deve orientar para

Começando pela mulher idosa, o nutricionista deve orientar para

As leguminosas, particularmente o feijão comum, o Phaseolus vulgaris L, têm grande importância nutricional para a composição dos cardápios, cujo modo de preparo se compõe de etapas bem estabelecidas. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. A lavagem dos grãos com água em abundância tem como uma das finalidades retirar resíduos de defensivos utilizados no armazenamento para evitar fungos e insetos.

II. A maceração aumenta o conteúdo de oligossacarídeos, o que reduz a produção excessiva de gases após consumo de feijão.

III. A hidratação do grão reduz o tempo de cocção.

IV. Durante a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de proteínas do interior do grão, o que oferece características sensoriais apreciadas pelos consumidores.

Está CORRETO, apenas, o que se afirma em