De acordo com a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, a maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como:

Uma das maneiras de avaliar a aceitação dos pacientes às dietas servidas é a avaliação do índice de resto (IR), que relaciona o peso das refeições distribuídas e das rejeitadas. Segundo Abreu (2019), valores de IR acima de qual percentual representam inadequação no planejamento e execução dos cardápios?

De acordo com Ornellas (2013), para a preparação de ovo quente ou à la coque, quando colocado na água em temperatura de ebulição, toda a gema cozinha-se em quantos minutos?

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

Na etapa de espera para distribuição das preparações, os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de por no máximo horas.

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos. Segundo Abreu (2019), na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo quantos graus Celsius no centro geométrico?

A avaliação do fator de correção (FC) servirá para medir a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios utilizados. Se um determinado alimento apresenta o peso bruto igual a 60 gramas e peso líquido igual a 45 gramas, seu FC é igual a:

O marketing é um processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm o que necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produto. O composto de marketing deve ser identificado, e as estratégias dos 4Ps desenvolvidas e posteriormente aplicadas. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os 4Ps.

De acordo com Philippi (2019), a temperatura de cocção para carne ao ponto é de:

Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, é importante o conhecimento do número de refeições e tipos de preparações. Com relação à cocção dos alimentos, assinale a opção que NÃO apresenta um exemplo de cocção em calor seco.

Assinale a opção que apresenta somente cortes de carne com pouco colágeno e cujo preparo deve utilizar calor úmido, segundo Philippi (2019).