Armazenar em uma despensa ou depósito adequado os produtos alimentícios é uma importante etapa para garantir uma alimentação de qualidade e segura.

I – Local de armazenamento dos gêneros alimentícios deve ser claro, arejado, limpo e livre de umidade.

II – Materiais de limpeza e utensílios devem ser guardados no mesmo local dos gêneros alimentícios.

III – Os gêneros alimentícios devem ser armazenados em contato direto com o chão.

IV – Os paletes ou prateleiras para armazenamento dos gêneros alimentícios devem possuir distanciamento de, no mínimo, 15 cm do chão para facilitar a limpeza diária e evitar umidade.

V – Produtos vencidos devem ser consumidos primeiro.

É incorreto o que se afirma em:

A escolha, validade, manejo e preparo dos alimentos afetam diretamente à qualidade da alimentação a ser preparada, porém, esses não são os únicos fatores: a forma como esses alimentos são embalados e acondicionados quando consumidos parcialmente também influencia na sua segurança alimentar, uma vez que os riscos de contaminação são mitigados.

São ações que minimizam os riscos de contaminação alimentar, EXCETO:

Além de manter uma adequada higiene pessoal, o manipulador de alimentos deve manter o ambiente de cozinha, equipamentos e utensílios limpos, higienizados e organizados para garantir uma alimentação segura, de qualidade e livre de contaminantes que podem gerar doenças e até levar a óbito o consumidor.

São ações que minimizam os riscos de contaminação alimentar, EXCETO:

A ficha técnica de alimentos é um documento fundamental para o nutricionista que atua em Unidades de Alimentação e Nutrição. Ela contém informações como os ingredientes da receita, o custo, o tamanho da porção, o peso per capta, os fatores de correção e de cocção além da informação nutricional da preparação. Sobre os indicadores preenchidos em uma ficha técnica,

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) podem ser caracterizadas como comerciais ou institucionais. No que se refere à forma de administração, esses segmentos podem ter uma autogestão ou um serviço terceirizado. Logo, é correto afirmar que

Considere o exceto abaixo.

"O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC (ou HACCP ― Hazard Analysis Critical Control Points) é um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. Objetiva aproximar de 100% a garantia contra a contaminação por bactérias patogênicas e vírus, toxinas e riscos químicos e físicos que poderiam causar doenças ou ferimentos para os astronautas”.

ATHAYDE, A.: “Sistemas GMP e HACCP garantem produção de alimentos inócuos.” Engenharia de Alimentos, ano 5, no 23, janeiro/fevereiro, 1999

A respeito do sistema APPCC, é correto afirmar que

Associe os seguintes elementos do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação às suas respectivas descrições.

1 - Limpeza;

2 - Manipuladores de alimentos;

3 - Contaminantes;

4 - Boas Práticas;

5 - Manipulação de alimentos;

( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

A sequência correta é:

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, quais temas?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, como deve ser o descongelamento correto dos alimentos de acordo com as legislações vigentes?

Sobre as boas práticas de Manipulação de Alimentos, leia as afirmações abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas.

( ) Sempre lavar as mãos antes de preparar os alimentos, assim como depois de usar o banheiro, atender ao telefone e/ou abrir alguma porta.

( ) Sempre utilizar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas, assim como não usar barba ou bigode. ( ) Manter as unhas sempre limpas, curtas e sem esmalte.

( ) Todo alimento pronto para o consumo deverá ficar protegido de poeira e outros contaminantes com tampa ou filme plástico transparente.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.