Considerando o Padrão Oficial de Classificação para grãos no Brasil, de acordo com a regulamentação para amendoim (Arachis hypogaea, L.), o blancheamento é a denominação para

No que tange à secagem dos grãos com ar aquecido, considere as afirmativas a seguir.

I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.

Está correto o que se afirma em

No que se refere à toxicologia, julgue os itens subsequentes.

Antes da emissão de aprovação para aditivos alimentares, é necessária a realização de estudos toxicológicos in vitro, que sejam realizados com base na dose máxima tolerada (DMT).

O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o alimento cru. Qual das alternativas abaixo apresenta o alimento com fator térmico mais alto?

Analise as informações a seguir:

I. É correto afirmar que os hortifrutigranjeiros (hortaliças, vegetais, frutas e ovos) devem ser conservados em temperatura ambiente ou em até 10º C.
II. É correto afirmar que os pescados devem ser conservados em temperatura de até 2º C.

Marque a alternativa CORRETA:

Após um almoço de confraternização de Natal entre colaboradores de uma mesma empresa em um restaurante self-service, foi identificado um surto de toxinfecção alimentar. Os principais sintomas foram: diarréia, vômitos, náusea, dor abdominal, suor frio, que iniciaram entre uma e seis horas após o término da refeição. Após investigação, suspeita-se de três alimentos/preparações: ambrosia, queijo fresco, salada com queijos e molho. Este surto provavelmente foi causado por:

Assinale corretamente a função principal do processo de "blanching" (branqueamento) ao preparar alimentos.

Assinale corretamente a principal razão para evitar armazenar alimentos crus, como carnes, sobre prateleiras superiores na geladeira.

Assinale corretamente a temperatura recomendada para armazenar alimentos perecíveis na geladeira.

Assinale corretamente a principal razão para evitar o armazenamento de produtos enlatados diretamente na geladeira.