Qual das alternativas se refere a doenças transmitidas por alimentos decorrentes da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor?

Qual das alternativas é a bebida a base de frutas, não fermentada, destinada ao consumo direto e é obtida pela dissolução, em água potável, com no mínimo 30% (m/m) (trinta por cento massa) (quando regulamentado) da parte comestível de uma fruta, juntamente com açúcar, podendo ser adicionado de ácidos?

Sobre os detergentes utilizados na etapa de limpeza, aqueles detergentes que apresentam na sua fórmula grupos polares (afinidade pela água) e grupos não polares (afinidade por óleos e gorduras) que a tornam agentes capazes de reduzir a tensão superficial são:

Sobre a curva de crescimento dos microrganismos, marque a alternativa correta.

Qual o microrganismo esporulante é o mais resistente ao tratamento térmico?

A dureza da água para a indústria de alimentos deve ser considerada, pois em algumas situações, pode formar alguns sais insolúveis que provocam incrustações e entupimento das tubulações. Qual alternativa refere à água dura, com base nos teores de sais de cálcio e magnésio, expressos em mg/L de carbonato de cálcio?

À pasteurização é um tratamento térmico no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. Marque a alternativa que não condiz com a pasteurização:

Sobre as causas de alterações nos alimentos, o trecho “Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeido, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína (GAVA, 2008)" refere-se a(à):

Os microrganismos têm sua velocidade de multiplicação diretamente relacionada às condições de substrato do alimento e do meio que os cerca. Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados como fatores intrínsecos e extrínsecos, São fatores intrínsecos:

O tratamento térmico de um alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro das latas e isso depende da natureza do alimento, tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador, e ainda do tipo de processamento com ou sem agitação. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.