Para assegurar a sanidade dos produtos oferecidos ao consumidor final, vários procedimentos devem ser realizados pela equipe que produz as refeições, dentre eles, os relacionados à higienização das instalações, equipamentos e utensílios.

Em relação a estes procedimentos, assinale a alternativa correta.

Em todas as fases do processamento de alimentos, podem ocorrer processos deteriorantes e de contaminação. Em função disso, são aplicados vários métodos de conservação e ações para assegurar a qualidade de um alimento.

Marque a alternativa correta que corresponde a uma dessas ações.

Para a manutenção tanto da qualidade nutricional quanto higiênico-sanitária dos alimentos, existem diversos métodos de conservação que são utilizados.

Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.

Para UAN no setor hospitalar, boa parte das recomendações para dimensionamento de áreas baseia-se no número de leitos do hospital, sendo bastante aceito o cálculo de 2m²/leito para hospitais de até 200 leitos.

Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa incorreta quanto à recomendação para o dimensionamento de UAN/hospitalar.

As áreas de uma UAN devem seguir uma linha racional de produção e obedecer a um fluxo coerente. Assinale a alternativa correta em relação a essas áreas.

A geração e a destinação de resíduos sólidos é um problema que atinge as empresas e, nas UAN, é motivo de grande preocupação por estarem associados ao desperdício de alimentos, causando prejuízos econômicos e ao meio ambiente. Desta forma, é necessário que os nutricionistas das UAN identifiquem quais são os fatores que contribuem para essa geração de resíduos como forma de minimizar o problema.

Diante deste contexto e das afirmativas a seguir, assinale a única que não contém fontes de geração de resíduos orgânicos e de desperdício em uma UAN.

A curva ABC é uma importante ferramenta para gerenciar e analisar a administração do estoque e tem o objetivo de identificar os itens que possuem maior importância significativa relacionada a investimentos financeiros. Assim, por meio dela, é possível criar estratégias para melhorar o resultado do serviço de alimentação.

Diante desta afirmativa, é correto afirmar que os itens classificados na curva A são

Com o advento da terceirização na contratação de empresas para realizarem o fornecimento de refeições para seus funcionários, muitas empresas terminam colaborando com o aumento do desperdício de alimentos. Isso acontece porque, nos contratos, é determinado que os alimentos produzidos e não distribuídos, ou seja, a sobra limpa, não pode ser aproveitada na refeição seguinte e que o porcionamento deve ser livre para todos os componentes do cardápio. Para além desses, existem outros desperdícios a que o nutricionista, sendo responsável por essas UAN, não deve ficar alheio.

Neste contexto, marque a alternativa que indica soluções para minimizar ou eliminar o desperdício a de alimento, numa UAN com as características descritas acima.

A segurança dos alimentos prontos para o consumo está diretamente relacionada à matéria-prima adquirida que é garantida pelo controle do fornecedor. Mas, para além de critérios higiênico-sanitários, o nutricionista, para assegurar uma compra adequada, conta com os indicadores de rendimento.

Em relação a eles assinale a alternativa correta.

Uma Gestão Estratégica de Suprimentos - GES, pode contribuir para melhorar o desempenho da produção de uma empresa, pois o setor de compras passa a monitorar o desempenho dos fornecedores, seja para promover a melhoria da qualidade dos produtos e a confiabilidade de entrega e/ou redução dos custos de aquisição. Na gestão de suprimentos das UAN, existem processos críticos, um deles é o recebimento de mercadorias, que pode acarretar problemas caso não se tenham estabelecido critérios tanto de conferência quantitativa como qualitativa.

Sobre esses critérios, analise as seguintes sentenças e assinale a alternativa correta.

1) A conferência qualitativa deve acontecer por meio da inspeção técnica e confrontação das condições previamente estabelecidas no contrato de fornecimento.

2) A conferência quantitativa deve prevalecer em relação à conferência qualitativa.

3) A conferência qualitativa pode ser suprimida em caso de urgência do gênero alimentício em questão.

4) Para que se realize avaliação criteriosa dos gêneros entregues em caixas, deve-se substituir a embalagem original por embalagens próprias da UAN.

Está(ão) correta(s), apenas: