De acordo com Ornellas (2013), a condução é uma das formas de transmissão de calor que ocorre quando:

Com o intuito de dimensionar e especificar os equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de reduzir ao máximo as despesas de investimentos e de administração sem prejuízo da parte social, o funcionamento de um restaurante é projetado no sentido de atender a alguns critérios, EXCETO:

Considerando o controle de estoque e do uso das áreas do almoxarifado e despensa para estocagem de gêneros alimentícios, os serviços de alimentação podem estudar e discutir a viabilidade de aplicação da curva ABC. Sobre os itens dessa curva é correto afirmar que:

De acordo com Ornellas (2013), por qual motivo deve-se, sempre que possível, salgar e temperar o feijão apenas após o cozimento?

Segundo Ornellas (2013), com relação às operações preliminares de divisão do alimento, quais são as subdivisões com separação de um sólido e um líquido?

O preparo dos alimentos é uma etapa importante para a garantia da segurança microbiológica em estabelecimentos produtores de refeições. Uma das formas possíveis de preparo é a cocção que, além de transformar as características sensoriais dos alimentos, possibilita a aplicação de tratamento térmico, contribuindo para a segurança do ponto de vista sanitário. Para tal, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar, manter e apresentar à Vigilância Sanitária, quando solicitados, os Procedimentos Operacionais Padronizados para os seguintes itens, EXCETO:

Os manipuladores de alimentos merecem atenção especial quando são planejados treinamentos em serviços de alimentação, uma vez que eles são vetores em potencial de micro-organismos patogênicos para os clientes destes serviços, através de alimentos por eles contaminados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta em relação aos manipuladores de alimentos no âmbito das boas práticas em serviços de alimentação.

Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas são organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos. A que grupo pertence tais organismos?

Sobre as intoxicações causadas por frutos do mar existe um tipo delas que causa normalmente um distúrbio gastrintestinal brando, caracterizado por náusea, vômito, diarreia e dores abdominais seguidas por tremores, dores de cabeça e febre. Seu início pode ocorrer entre 30 minutos até três horas, dependendo da dose da toxina ingerida. Os sintomas podem durar 2 a 3 dias. A recuperação é completa, sem efeitos posteriores, sendo que a doença em geral não impõe riscos à vida do infectado. É causada provavelmente por poliéteres de alto peso molecular, incluindo o ácido ocadaico, a toxina dinofisis, a pectenotoxina e a yessotoxina produzidas por dinoflagelados (Forsythe, 2016). Identifique a alternativa que contém o conceito correto deste tipo de intoxicação: