No que se refere aos métodos de transmissão de calor utilizados no preparo de alimentos, atribua V, para verdadeiras, ou F, para falsas:

(__) A transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas é conhecida como condução.

(__) A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato é chamada de convecção

(__) A transmissão de calor através de ondas ou partículas é denominada irradiação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Em relação ao armazenamento de produtos à temperatura ambiente, analise as afirmativas a seguir:

I. Os alimentos devem ser separados por grupos, estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, distantes da parede e respeitando o empilhamento máximo.

II. Os paletes, estrados e prateleiras devem ser de material liso, impermeável, resistente e lavável.

III. O local deve conter telas nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos tipos de cocção, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:

(__) São vantagens apresentadas pelo cocção em vapor: o realce da aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e redução das perdas de nutrientes hidrossolúveis.

(__) A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento.

(__) A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Trata-se de um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir:

I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers.

II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.

III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível.

É CORRETO o que se afirma em:

O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:

O método de separação de sólidos e líquidos utilizados no pré-preparo de alimentos, que consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas se depositem no fundo do recipiente é denominado:

Em relação aos diferentes métodos de cozimento, analise as afirmativas a seguir:

I. A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

II. A técnica de brasear consiste em aplicar o calor no alimento, de forma indireta, podendo este ser produzido por resistências elétricas e por lenha ou carvão.

III. A técnica de guisar consiste em refogar o alimento em gordura quente e, em seguida, acrescentar líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho, encorpado.

É CORRETO o que se afirma em:

Em relação aos processos básicos de cocção na preparação de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. Consiste em uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

II. No método de cocção por calor seco, ocorre a desidratação do alimento.

III. A cocção mista é realizada em duas etapas: inicia-se com calor seco em gordura, para selar o alimento e, posteriormente, o alimento é submetido ao calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.

É CORRETO o que se afirma em:

Durante o preparo, frequentemente, utiliza-se a cocção para possibilitar o consumo dos alimentos. Nesse sentido, atribua V para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) A cocção reduz a digestibilidade dos alimentos.

(__) Um dos objetivos da cocção é inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

(__) Por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar-se seu sabor natural.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

No que se refere aos cuidados no armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: