A aplicação das técnicas dietéticas tem como finalidade a preservação dos nutrientes, assegurar a qualidade higiênico sanitária, garantir as características sensórias dos alimentos in natura e suas preparações, respeitar a digestibilidade dos alimentos, além de evitar desperdícios e consequentemente garantir economia.

Com base em seus conhecimentos em técnica dietética assinale a alternativa correta:

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos.

A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:

São indicações para despensa (gêneros não perecíveis), EXCETO:

O Princípio 7 do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estabelecer sistemas de registro e arquivo de dados. E é fundamental para o funcionamento eficiente e efetivo do Sistema. As características do registro são, EXCETO:

Marque a opção que define as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos):

A Ciência e Tecnologia de Alimentos se destina ao entendimento dos processos de conservação e transformação de matérias-primas diversas em produtos alimentícios.

Quanto a esses diferentes processos, assinale a alternativa correta.

Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), relacione as colunas abaixo:

Primeira coluna:
1- Medidas preventivas de DTA
2- Possibilita a contaminação dos alimentos
3- Agentes etiológicos
4- Principais sintomas de DTA
5- Modo de transmissão

Segunda coluna:
( ) Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Entamoeba histolytica, Giardia spp., Noravírus.
( ) Diarreia, vômito e febre.
( ) Lavar as mãos depois de usar o banheiro e antes de manipular qualquer alimento.
( ) Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.
( ) Ingestão de alimentos e/ou água contaminados.

Assinale a alternativa apresenta a correta associação entre as colunas:

O é um item e deve estar e ser diariamente substituído por trajes lavados e . A sequência correta, para o preenchimento das lacunas, está em:

O objetivo deste sistema é controlar os possíveis riscos à saúde das pessoas nos diferentes escalões da cadeia alimentar, da produção primária ao consumo. Marque a opção correta que se refere ao enunciado:

O controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação abarca a estrutura física, as matérias-primas e os processos analisados a partir de sistemas de controle de qualidade.

Com relação a esses sistemas, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) Para a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, o Manual de Boas Práticas já deve estar implantado.

( ) Um Ponto Crítico de Controle (PCC) pode controlar mais de um perigo, e um perigo pode ser controlado por mais de um PCC.

( ) Quando os Procedimentos Operacionais Padronizados estão implantados, as Doenças Transmitidas por Alimentos são evitadas.

( ) O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é preventivo e é uma ferramenta para proteger os produtos alimentícios contra perigos químicos, físicos e microbiológicos.

A sequência correta é