A seleção da embalagem mais adequada para acondicionar um determinado produto depende das propriedades intrínsecas do alimento e da maneira como os fatores extrínsecos podem afetar sua deterioração. Com relação a seleção de embalagem informe se é (V) verdadeira ou (falso (F) o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Produtos acondicionados a vácuo requerem embalagens com alta permeabilidade a oxigênio.
( ) Embalagens de vidro apresentam melhor barreira a gases em comparação as embalagens metálicas e plásticas.
( ) Embalagens metálicas apresentam baixa barreira aos gases e aromas.

A sequência correta de cima para baixo é:

Para cultivar microrganismos em laboratório, deve-se tentar reproduzir ao máximo o ambiente encontrado no habitat de que estes foram retirados. Meio de cultura é o material nutritivo preparado em laboratório para o crescimento de microrganismos. Assinale a alternativa que define um meio de cultura complexo:

Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

As bombas centrífugas são utilizadas para o transporte de fluidos através da conversão de energia cinética de rotação que depois é transformada em energia de pressão. As bombas centrífugas são as mais utilizadas na indústria de alimentos. Com relação às bombas centrífugas, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Construção simples.
( ) Não há válvulas envolvidas na operação de bombeamento.
( ) O fluido é descarregado a uma pressão uniforme.
( ) Se a linha de descarga for fechada, parcialmente ou totalmente, danifica a bomba.

( ) É capaz de manusear líquidos e gases com pequenas quantidades de sólidos.

Com relação ao armazenamento e tratamento de resíduos nos laboratórios, analise se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Resíduos alcalinos como soluções de NaOH devem ser descartados em frasco de polietileno.

( ) Os resíduos para recuperação e os passíveis de tratamento ou destruição devem ser armazenados dentro da capela do laboratório.

( ) Resíduos de solventes orgânicos devem ser descartados na pia sob água corrente.

( ) Resíduos com características ácido base, não contaminados com produtos químicos perigosos, devem ser neutralizados e descartados na pia sob água corrente.

A sequência correta de cima para baixo é: