Sobre gestão de pessoas em UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A gestão de pessoas tem como objetivos a integração do colaborador na organização, o aumento e a qualidade de sua produtividade, por meio de recrutamento, seleção, treinamento, capacitação, controle e avaliação de desempenho de pessoal.

( ) No estudo das causas e dos efeitos sobre a baixa qualificação da mão de obra no segmento de alimentação coletiva, um dos motivos relevantes é a vulnerabilidade dos processos de recrutamento e seleção de candidatos para o preenchimento de vagas.

( ) A promoção de treinamentos e de capacitações, sobretudo na admissão do colaborador, constitui medida vital para a garantia de uma relação trabalhista saudável.

( ) A incompatibilidade dos processos seletivos e a ausência e/ou ineficácia de programas de capacitação apresentam como consequências elevados índices de rotatividade, em especial para os cargos com funções de menor complexidade.

Assinale a sequência correta.

Leia o trecho.

_____________ é a função administrativa que busca assegurar se o que foi _____________, organizado e dirigido realmente cumpriu os _____________. Envolve o estabelecimento de _____________ e _____________, observação do desempenho, comparação do _____________ com o padrão estabelecido e ação corretiva para corrigir _____________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Sobre a exposição e o consumo do alimento preparado, analise as afirmativas.

I- A temperatura dos equipamentos de exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas deve ser regularmente monitorada.

II- O equipamento de exposição do alimento preparado deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação desse alimento em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

III- Os utensílios utilizados no consumo do alimento, como pratos, copos, talheres, não podem ser descartáveis, devendo-se ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

IV- Os alimentos preparados que serão conservados a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC e permanecer por, no máximo, 6 (seis) horas.

Estão corretas as afirmativas

O processo de compra de material para uma UAN é bastante dinâmico e, efetivamente, para gerar a compra, é necessário o desenvolvimento de várias atividades técnicas. NÃO é atividade técnica do processo de compra:

Sobre higiene e segurança no preparo dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em UAN, analise as afirmativas.

I- O crescimento e o desenvolvimento da população mundial e sua concentração em grandes centros urbanos têm acarretado uma produção cada vez mais sustentável de resíduos sólidos, especialmente no Brasil.

II- Um dos grandes entraves com relação à implantação de uma política de gestão ambiental em uma UAN é a falsa crença de aumento dos custos produtivos.

III- Geralmente, o lixo/resíduo predominante em uma UAN é o orgânico, proveniente de material de origem não biológica, que, em alguns casos, pode corresponder a mais de 90% do resíduo total

IV- Os resíduos líquidos são compostos por óleos, gorduras e água de sanitização de vegetais, ou provenientes da limpeza de utensílios, equipamentos, paredes e pisos.

Estão corretas as afirmativas

Em relação aos alcaloides, considere as seguintes informações:

I. Regulam crescimento do vegetal.

II. Apresentam função protetora.

Assinale a alternativa correta:

Considere as seguintes informações:

I. As doenças transmitidas por alimentos são, predominantemente, de origem química e microbiológica ou parasitária.

II. As doenças transmitidas por alimentos de origem microbiológica podem ser exógenas ou endógenas. Nas endógenas, os alimentos são contaminados durante o processo produtivo.

Assinale a alternativa correta:

Em relação aos iogurtes, considere os seguintes alimentos:

I. A acidez decorre do tempo de fermentação.

II. É produzido por processo de fermentação ácida.

Assinale a alternativa correta:

Em relação ao preparo de alimentos, considere os seguintes alimentos:

I. Procedimentos devem garantir que o todo alimento atinja a temperatura mínimo de 60º C.

II. O uso de forno micro-ondas não é recomendado para descongelamento de alimentos.

Assinale a alternativa correta: