É a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos ao nível que não comprometa a qualidade

higiênico- sanitária dos alimentos:

“O mel é uma fonte registrada de alimento que se relaciona a uma doença de origem alimentar, a qual afeta quase exclusivamente as crianças com idade inferior a um ano”. Qual a doença que o texto acima se refere?

O gráfico a seguir ilustra os percentuais de sobras e resto-ingestão de um serviço de alimentação ao longo de uma semana, os quais são importantes de serem analisados, pois impactam os custos.

Com base no gráfico, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) O uso de fichas técnicas de preparação, bem como o porcionamento adequado poderiam auxiliar na redução do resto-ingestão.

( ) Na terça-feira e quinta-feira, o treinamento dos profissionais seria mais importante do que ações de conscientização com os comensais na redução dos desperdícios.

( ) Os desperdícios mensurados indicam problemas relacionados à sustentabilidade do serviço de alimentação, já que tem impacto em questões ambientais, sociais e econômicas.

( ) A elaboração de cardápios que satisfaça à população atendida e o planejamento adequado do número de refeições seriam importantes na redução dos desperdícios apresentados na segunda-feira, quarta-feira e sexta-feira.

A sequência correta é

A contaminação ocorre quando micro-organismos de um alimento são levados para outro em consequência de descuido ou manipulação errada dos alimentos. O termo correto para o preenchimento da lacuna está na opção:

Uma alimentação saudável pressupõe diversos cuidados com os alimentos consumidos. Para assegurar a qualidade dos alimentos e evitar riscos de infecções e intoxicações, é preciso seguir critérios de escolha e cuidados na conservação e manipulação de alimentos, dentre os quais se verifica que

Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.

Os custos podem ser classificados/categorizados de acordo com sua apropriação ao objeto ou seu comportamento em relação à variação do volume de produção. A coluna da esquerda apresenta as categorias de custos e a da direita, as características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

O gerenciamento dos processos em uma UAN permite o aperfeiçoamento da produtividade e da qualidade. A coluna da esquerda apresenta itens relacionados à avaliação de processos e indicadores e a da direita, objetivos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

Em relação à composição de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre a gestão de processos na UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Ao iniciar a avaliação de qualquer processo na UAN, deve-se estabelecer um programa de ações corretivas para curto, médio e longo prazo.

( ) Cada processo em uma UAN deve ser avaliado com periodicidade e procedimentos específicos, pois possui práticas distintas.

( ) O ciclo PDCA consiste em um processo de desenvolvimento de melhorias contínuas, que inclui o planejamento, a troca de experiências, a verificação, a correção das falhas e o controle das ações.

( ) A gestão da qualidade se aplica apenas aos processos de pré-preparo e preparo, não sendo realizada na seleção e qualificação de fornecedores, recebimento, armazenamento e distribuição das refeições.

Assinale a sequência correta.