Foram encontradas 8.145 questões.

1685418 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: PROGEP-FURG
Orgão: FURG

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Nutricionista
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APPCC

(SILVA, 2010) De acordo com os conhecimentos sobre Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, numere a segunda coluna de acordo com a primeira.

I - Ponto de controle

II - Ponto crítico

III - Controle dos pontos críticos

IV - Limite crítico

( ) É um local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde.

( ) São procedimentos ou medidas que possam ser tomadas para garantir a segurança do processo.

( ) É um valor utilizado com critério que traga segurança no controle dos pontos críticos

( ) É um local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo:

A
III, IV, I, II
B
II, III, IV, I
C
I, IV, III, II
D
I, III, IV, II
E
II , IV, III, I

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Qual o problema da questão?

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1685416 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: PROGEP-FURG
Orgão: FURG

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

(FRANCO, 2008) Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, vírus, parasitas, bactérias patogênicas e fungos toxigênicos. São exemplos de bactéria, fungo produtor de micotoxinas e vírus, respectivamente:

A
Clostridium botulinum, Aspergillus e Fusarim.
B
Salmonella, Bacillus cereus e Poliomielite.
C
Staphylococcus aureus, Penicillium e Shigella.
D
Salmonella, Aspergillus e Hepatite A.
E
Aspergillus, Fusarim e Poliomielite

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1681879 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosAçúcar

Os doces, compotas e geleias de frutas estão presentes em todos os estados brasileiros e fazem parte da dieta da população. A tradição nasceu com o colonizador português que, junto com as primeiras mudas de cana-de-açúcar, também trouxe o hábito de comer doce. Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as afirmativas abaixo.

1) Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e concentrado até aspecto gelatinoso, podendo ser acrescentado de outros ingredientes permitidos pela legislação.

2) Grau de pectina (graus SAG) é a quantidade de açúcar que 1 grama da pectina consegue geleificar, sob condições de acidez e sólidos solúveis adequadas.

3) Ácido lático e ácido cítrico podem ser utilizados para baixar o pH, para ter uma geleificação adequada e manter/realçar o aroma natural da fruta.

4) Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso).

Estão corretas:

A
1, 2 e 4, apenas.

B
1, 2 e 3, apenas.

C
2, 3 e 4, apenas.

D
1, 3 e 4, apenas.

E
1, 2, 3 e 4.

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Qual o problema da questão?

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1681870 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Analise o Texto abaixo e responda à questão.

Cinco pessoas da mesma família estão sendo investigadas por suspeita de ter contraído X1, doença neuroparalítica grave. Três delas estão em unidades de terapia intensiva. A enfermidade é mais comumente relacionada à ingestão de alimentos contaminados pela bactéria X2. Todos são moradores de Peixinhos, em Olinda. Parentes das vítimas disseram na sexta-feira que elas começaram a apresentar sintomas de mal-estar geral, fraqueza muscular e falta de ar dias após o almoço de ano novo, que reuniu mais de dez pessoas. A suspeita é de que o foco da contaminação foi uma X3 ou uma X4.

“Todo ano é tradição minha mãe fazer um almoço no dia 1º de janeiro, e assim aconteceu este ano também. Ela comprou muita coisa e todo mundo comeu de tudo. Na mesma semana, ela começou a se sentir mal. Foi para o hospital e a suspeita era labirintite”, contou a dona de casa J.M.A, 46 anos. “Depois de medicada, ela foi liberada, mas dois dias depois piorou e já chegou sem andar”, disse. “Foi quando pensaram em síndrome de Guillain-Barré, mas também não era”, afirmou, sobre o histórico da mãe, M.L.B, 65 anos)

Fonte: https://www.folhape.com.br/noticias/noticias/cotidiano/2018/01/27/NWS,56989, 70, 449, NOTICIAS
(acessado em 27/05/2018). ADAPTAÇÃO LIVRE

O texto que substitui X1, X2, X3 e X4 corresponde à alternativa

A
Botulismo, Clostridium botulinum, torta de frango, carne industrializada.

B
Febre tifoide, Salmonella typhi, torta de queijos, carne fresca.

C
Cólera, Vibrio cholerae, água não tratada, salada de vegetais crus.

D
Infecção alimentar Brucella melitensis, maionese de legumes, carne mal passada.

E
Intoxicação alimentar, Staphylococcus aureus, carne mal passada, maionese de batatas e presunto.

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1670470 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMA
Orgão: Pref. Milton Brandão-PI

Provas:
Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Na UAN, a área de produção de refeições deve ter ligação direta com o refeitório e pé-direito de no mínimo:

A
2,5m

B
3,0m

C
3,5m

D
3,8m

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1670318 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMA
Orgão: Pref. Milton Brandão-PI

Provas:
Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Na etapa de reaquecimento, onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança, todas as partes dos alimentos devem atingir, no mínimo, a temperatura de.

A
40ºC.

B
60ºC.

C
74ºC.

D
79ºC.

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1665768 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quando se inicia o congelamento, parte da água livre do alimento cristaliza-se, ocasionando a concentração da solução restante e a diminuição de seu ponto de congelamento. Com o contínuo decréscimo da temperatura, aumenta a formação de cristais de gelo. A formação de cristais de gelo no congelamento rápido e lento é, respectivamente, de:

A
grandes cristais e pequenos cristais.

B
pequenos cristais e grandes cristais.

C
grandes cristais e médios cristais.

D
pequenos cristais e médios cristais.

E
médios cristais e grandes cristais.

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1657315 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sobre os principais requisitos para as embalagens utilizadas para acondicionar alimentos, assinale a alternativa correta.

A
A embalagem tem que atender aos seguintes requisitos: ser confeccionada em material atóxico até certo limite; ser compatível com o produto; dar ao produto proteção sanitária, independente da proteção contra a passagem de luz e umidade; ter resistência ao impacto.

B
A embalagem adequada ao alimento deve ter boa aparência, resistência ao impacto, não ser tóxica, fornecer proteção sanitária e proteção do alimento contra a passagem de umidade, de gases e, quando necessário, da luz.

C
Não importa a aparência nem a proteção sanitária da embalagem, desde que não seja tóxica, seja leve e grande o suficiente para caber o produto, e seja economicamente viável.

D
A embalagem deve dar proteção sanitária ao alimento e ser feita de material atóxico, independente da sua aparência, de dar proteção contra a passagem de umidade, de gases e da luz, e de ter resistência ao impacto.

E
Não importa que a embalagem seja compatível com o produto; o interessante é que seja atóxica, devendo ter boa aparência e dar boa impressão ao consumidor do alimento.

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1656971 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Nas análises realizadas em um laboratório, devem ser utilizados os reagentes mais puros possíveis. Para essa finalidade, em geral, empregam-se reagentes de qualidade analítica. Sobre reagentes e preparo de soluções para análises de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A
Em qualquer laboratório analítico é essencial manter em estoque soluções de vários reagentes. Algumas delas terão concentrações exatamente conhecidas, sendo as soluções padrão. É de extrema importância que a preparação e estocagem dessas soluções sejam feitas de forma correta.

B
Para que um reagente seja considerado padrão primário, deve apresentar massa molecular elevada e não sofrer carbonatação.

C
Padrões secundários são as soluções que, por serem obtidas com alto grau de pureza, conservam essa pureza por um longo período de tempo, por causa de suas propriedades físico-químicas.

D
Quando existem dúvidas sobre a pureza, os reagentes usados devem ser submetidos aos métodos padrões de ensaio de impurezas que possam provocar erros nas determinações.

E
Soluções indicadoras têm a finalidade específica de indicar a variação de pH de uma solução, por meio de mudança de coloração, e são indicadas nos rótulos pelas letras SI.

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1655691 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFRGS

Provas:
Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Sobre a avaliação do consumo alimentar pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), é correto afirmar que

A
a avaliação do consumo alimentar se faz possível e necessária a partir dos seis meses de idade.
B
o preenchimento de formulários de marcadores de consumo alimentar no SISVAN é atribuição restrita ao profissional nutricionista.
C
o SISVAN possibilita a identificação e monitoramento de alimentos ultraprocessados diet e light.
D
o formulário de marcadores de consumo alimentar do SISVAN possibilita o cálculo do aporte de ferro para crianças de seis a 23 meses em mg/dia.
E
o instrumento de avaliação de práticas alimentares do SISVAN permite avaliar quais refeições cada indivíduo faz ao longo do dia.

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