Dadas as afirmativas sobre as metas para a redução do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição,

I. Aumentar a quantidade de refeições ofertadas, para, assim, reduzir a quantidade de sobra limpa.

II. Reduzir a valores inferiores a 10% os alimentos que foram distribuídos, porém não foram consumidos.

III. Investigar entre os comensais a aceitação das refeições ofertadas a fim de identificar subdimensionamento das per capitas e porções.

IV. Realizar educação nutricional entre os comensais, alertando sobre o impacto sócio econômico da sobra limpa, ajudando, dessa forma, a reeducar o indivíduo sobre porcionamento.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece procedimentos a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. Quais os Procedimentos Operacionais Padronizados para os serviços de alimentação?

Assis (2011) define como sobras os alimentos produzidos e não distribuídos, e que tiveram seus critérios de segurança monitorados, permanecendo dentro dos limites críticos estabelecidos. Dessa forma, que qualquer preparação quente ou fria que permaneceu dentro da área de produção, sob controle do binômio temperatura x tempo, pode ser reaproveitada. Qual dos procedimentos abaixo pode ser considerado adequado para a reutilização de sobra.

Dentro do processo produtivo de refeições, a etapa de recebimento se destaca, porque independentemente dos critérios de seleção dos fornecedores, ela exige uma série de critérios de avaliação, por ser a primeira etapa a identificar se os alimentos estão próprios para o consumo humano. Tomando como referência a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, assinale a alternativa que indica a adequação de temperatura para produtos que necessitam de condições especiais de conservação.

Para coccionar o ovo poché, deve-se:

o tempo médio de conservação do leite pasteurizado (em horas) e do leite longa vida (em mês) é, respectivamente:

As subdivisões com separações de partes incluem a fase de pré-preparo dos alimentos. Assinale a opção que indica a separação de um sólido de um líquido.

É considerado um cereal, EXCETO:

Qual é o alimento totalmente contra-indicado no primeiro ano de vida pelo risco de contaminação com Clostridium botulinum?

Com relação à qualidade microbiológica do leite pasteurizado, assinale a opção que especifica os tipos em sua ordem crescente de qualidade.