Antes da refrigeração ou congelamento, os recipientes contendo sobras de alimentos devem ser identificados com, no mínimo, quais informações:

Sobre a cultura e saberes em higiene dos alimentos assinale apenas a alternativa que apresenta os itens corretos:

I – A lavagem das carnes com água salgada é uma preferência pessoal e tem um propósito de segurança de alimentos.

II – As aves cruas, carnes de boi, porco ou vitela devem ser lavadas em água corrente antes de cozinhar, a fim de proporcionar a redução de bactérias.

III – Frutas e legumes que serão consumidos com casca deverão ser lavados com água corrente e detergente.

IV – Ao preparar frutas e legumes, corte e elimine qualquer parte danificada ou “machucada”, porque microrganismos podem proliferar nestes locais.

V – Os ovos não devem ser lavados antes de armazenar ou usar, pois estes já vêm limpos por um processo industrial e sua lavagem posterior poderá eliminar a camada natural de proteção que os ovos possuem a fim de prevenir a penetração de microrganismos.

Sobre as condutas recomendadas para a refrigeração e congelamento de alimentos, assinale a incorreta:

O nutricionista, como gestor de saúde, deve utilizar instrumentos que permitam conhecer o perfil de saúde, da população e, assim, planejar e executar ações de alimentação e nutrição necessárias para promover a saúde e enfrentar os distúrbios nutricionais. Para isso, o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional implantado nos municípios visa à obtenção de dados de monitoramento do

Em qual das alternativas está demonstrada um tipo de conservação de alimentos pelo calor?

O procedimento escrito de forma objetiva e que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na manipulação de alimentos, é chamado de:

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do trabalhador. A partir das boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições. Assim,

As doenças de origem alimentar podem ser prevenidas, mas é preciso que todas as pessoas envolvidas no processo estejam atentas aos perigos associados às suas operações. Qual é o fator que influência a sobrevivência dos micro-organismos e contribui para os surtos das doenças transmitidas por alimentos?

Todos os setores de uma unidade de alimentação e nutrição apresentam riscos ocupacionais potenciais que devem ser controlados e identificados para que sejam evitados os acidentes de trabalho. O setor de preparo de hortaliças e frutas apresenta diversos agentes de riscos

O delineamento da vigilância alimentar e nutricional no âmbito do Sistema Único de Saúde deve ser baseado nos agravos nutricionais de maior magnitude para a saúde pública no Brasil e seus fatores de risco, que são: