O processamento de bebidas fermentadas deve seguir a seguinte recomendação:

O teste sensorial deve obedecer à seguinte regra:

Os testes sensoriais utilizados na indústria de alimentos são classificados como:

Devem ser observadas as seguintes recomendações em laticínios que desejam produzir doce de leite:

Constituem exemplos de ingredientes prebióticos:

A alternativa que mostra exemplos de bactérias probióticas é:

São usados para verificar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e o nível de higienização do ar da planta de processamento os seguintes indicadores:

A geleificação do leite UHT NÃO está relacionada a seguinte característica:

Uma das vantagens do tratamento térmico e da homogeneização do leite e derivados é:

Entre as alterações sensoriais a que o leite pode ser submetido, podemos definir o sabor maltado como decorrente da: