172096 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDECAN
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) permite a utilização de aditivos nas bebidas alcoólicas fermentadas, como, por exemplo, corantes, acidulantes, antiespumantes, aromatizantes, antioxidantes e estabilizantes. São exemplos de acidulantes utilizados em bebidas alcoólicas fermentadas, EXCETO:

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172078 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDECAN
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A fim de facilitar o acesso à Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares, a Gerência de Produtos Especiais (GPESP/GGALI/ANVISA) consolidou as autorizações do uso de aditivos alimentares por categorias de produtos. Os produtos alimentícios foram organizados em 20 categorias amplas, algumas subdivididas em subcategorias específicas. Essa categorização considerou a harmonização de alguns regulamentos técnicos sobre aditivos alimentares no âmbito do MERCOSUL. Acerca da organização dos alimentos em categorias, assinale a alternativa correta.

A

Categoria 13: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em bebidas.

B

Categoria 1: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em gelados comestíveis.

C

Categoria 10: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em pescados e produtos de pesca.

D

Categoria 2: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em óleos, gorduras, margarinas e cremes vegetais.

E

Categoria 4: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em balas, confeitos, chocolates e produtos similares.

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168600 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSB
Orgão: UFSB

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O branqueamento é um processo dietético que apresenta como única finalidade a inativação dos sistemas enzimáticos das hortaliças para reduzir a perda de qualidade,durante o congelamento desses alimentos.

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111699 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Considere os grupos de alimentos e seu valor nutricional e assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o alimento e o nutriente do qual esse alimento é fonte.

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111698 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?

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111695 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Ao preparar refeições para uma criança de 7 anos, deve ser levada em consideração a formação de hábitos alimentares. Assinale a alternativa INCORRETA sobre alimentação da criança.

A

Frutas e legumes devem ser consumidos com bastante regularidade, cerca de 4 ou 5 vezes ao dia.

B

A utilização de frutas em pudins, bolos ou outros doces e sobremesas.

C

Frutas e legumes enlatados e sucos industrializados são tão nutritivos quanto os frescos.

D

Os legumes podem ser comidos crus ou cozinhados (se cozinhados, não deve exagerar no tempo da confecção, de modo a manter o máximo de vitaminas e outros nutrientes).

E

Se a criança não gosta de legumes, ainda não tem o hábito de consumi-los, deve-se tentar disfarçá-los em sopas e outras preparações.

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111692 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Sobre o uso dos uniformes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter os uniformes limpos e bem passados.

B

Conservar o vestuário em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos.

C

Utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme

D

Evitar a possibilidade de objetos caírem no produto e, por isso, não é permitido carregar no uniforme canetas, lápis, pinças, presilhas etc., especialmente da cintura para cima.

E

Impedir que os funcionários uniformizados se sentem ou se deitem no chão, em sacarias ou outros locais impróprios.

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111690 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?

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2484912 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A pasteurização é um tratamento térmico utilizado para a conservação de diversos alimentos.

Esse tratamento é empregado em

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2481920 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Leia a afirmativa abaixo:

“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”

A descrição acima se refere a qual método de cozimento?