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De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.
“Os pisos da cozinha devem ser limpos . As paredes devem ser limpas , para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas , com água e sabão.”
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Câm. São José do Cedro-SC
Assinale a alternativa correta. Os alimentos devem conter:
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No leite, as caseínas encontram-se sob a forma de dispersão coloidal, formando partículas de tamanhos variados. Essas partículas recebem o nome de micelas e dispersam a luz conferindo ao leite sua cor branca característica. As micelas são estáveis na seguinte condição:
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Grãos secos são facilmente conservados em silos. Entretanto, se armazenados sob condições de umidade, os grãos podem ser facilmente contaminados por alguns microrganismos. Por este motivo, há uma necessidade constante de monitorar o teor de umidade dos grãos. Uma amostra de soja foi levada ao laboratório para determinação de umidade pelo método da estufa e os dados obtidos para sua massa inicial e final foram 27 gramas e 24 gramas, respectivamente.
Considerando estes dados, assinale a alternativa CORRETA que apresenta qual será o valor da umidade da soja em base seca.
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O manipulador é um dos principais causadores de contaminação dos alimentos produzidos em larga escala e exerce função importante na qualidade higiênicossanitária dos alimentos durante toda a cadeia produtiva, desde o recebimento, armazenamento, preparação até a distribuição.
Sobre manipuladores, é INCORRETO afirmar:
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Analise as assertivas a seguir sobre o armazenamento e a conservação dos alimentos:
I Quando o leite é pasteurizado, torna-se isento de microorganismos e pode ser armazenado em temperatura ambiente.
II Os alimentos liofilizados têm período de estocagem de até 6 meses.
III Frutas, legumes e verduras são alimentos refrigerados que podem permanecer em temperaturas mais altas.
IV A disposição dos alimentos na geladeira faz diferença; quanto mais espalhados dentro da prateleira correta, melhor.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
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A confiabilidade dos resultados obtidos por métodos analíticos de avaliação dos alimentos depende de vários fatores. Quando nos referimos à capacidade do método de medir o composto de interesse, independentemente da presença de substâncias interferentes, estamos nos referindo à:
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Sobre o sistema lactoperoxidase, analise as assertivas a seguir:
I É um sistema de inibição natural que está presente no leite de vaca.
II É constituído de três componentes: lactoperoxidase, tiocianato e peróxido de hidrogênio.
III Possui um efeito antimicrobiano, principalmente sobre bactérias gram negativas.
IV Esse sistema pode ser utilizado para a conservação do leite cru, em locais onde a refrigeração não é comum.
Está CORRETO o que se afirma em:
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