Há diversos processos tecnológicos para modificação de óleos e gorduras, com objetivo de melhor adaptá-los à função desenvolvida na manufatura de diferentes produtos. Marque a afirmativa INCORRETA.

Com respeito à conservação de alimentos pelo uso do frio, é CORRETO afirmar:

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

Julgue o item a seguir.

O processo de branqueamento é aquele que antecede o congelamento de verduras e legumes, com a finalidade de destruir micro-organismos patogênicos por meio do calor, seguido do resfriamento e da lavagem em água corrente.

Julgue o item a seguir.

Os edulcorantes são substâncias naturais (extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais (produzidas em laboratório), que possuem capacidade adoçante superior à sacarose.

Julgue o item a seguir.

O processo de cocção do acarajé é considerado como básico de cozimento, por meio de calor úmido, que consiste na imersão do alimento cru em grande quantidade de gordura.

Julgue o item a seguir.

Após o degelo, a carne torna-se mais vulnerável à contaminação e, por esse motivo, todas as sobras de carne descongelada para uma preparação devem ser novamente congeladas, devido à referida vulnerabilidade de contaminação.

Julgue o item a seguir.

A sanitização tem por base a remoção de bactérias patogênicas, exclusivamente pelo uso de produtos químicos.

Julgue o item a seguir.

A limpeza consiste na redução máxima de partículas de sujeira do ambiente e no preparo para a etapa de sanitização.

Julgue o item a seguir.

Quanto mais baixa a temperatura de conservação dos alimentos mais lentas serão as reações químicas, as ações enzimáticas e o crescimento de micro-organismos patogênicos.