O controle de validade é muito importante para melhorar a segurança dos alimentos.
Sobre esse tema, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__)Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser guardados em recipientes limpos e identificados com data de validade.
(__)Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
(__)Alimentos preparados que serão armazenados no freezer ou na geladeira não precisam ser identificados com data de validade.
(__)Os alimentos que serão transportados não podem ser identificados com data de validade.

A sequência correta, de cima para baixo é:

Para que seja preservada a higiene e a saúde no trabalho, é imprescindível que algumas regras sejam cumpridas. Observe as alternativas abaixo e relacione-as corretamente e em ordem como verdadeiras ou falsas:
( ) As unhas de quem manuseia os alimentos devem estar cortadas, limpas e preferencialmente sem esmalte.
( ) Deve-se realizar a troca de roupa apenas ao fim do expediente.
( ) Ao cozinhar deve-se estar de cabelos presos, com touca de proteção.
( ) O uso de EPIs indicados para o cargo é obrigatório e garante a segurança do trabalhador e a qualidade do serviço.
( ) Ao manusear utensílios e talheres e servir a comida, o recomendável é apenas lavar as mãos ou utilizar álcool.


Assinale a alternativa que expressa a sequência correta:

O preparo dos alimentos exige cuidado e atenção. Observe os itens abaixo sobre as medidas a serem tomadas para a sua realização:

I. Ao seguir uma receita, deve-se observar as quantidades e sequência de preparo, seguindo adequadamente para que o resultado seja o desejado.

II. Cada alimento exige um tipo de preparo e modo de consumo, seja cru, cozido, assado ou frito, sendo as duas últimas opções as mais adequadas e saudáveis.

III. Observar cuidadosamente as condições de armazenamento de cada alimento, para que possam ser utilizados nos preparos.

IV. Alimentos que apresentem alterações de textura, cheiro ou cor podem estar estragados e não devem ser utilizados nos preparos.

V. Ao realizar uma receita em maior quantidade que a apontada, converte-se os valores dos ingredientes proporcionalmente, aumentando mais as quantidades dos mais nutritivos para melhor aproveitamento.

VI. O manuseio de equipamentos durante os preparos exige atenção para que não cause danos. O cuidado com a localização e tempo de uso de panelas e frigideiras quentes e fornos ou fogões é imprescindível para que não haja queimaduras.


Está correto o que afirma-se em:

Os cuidados durante o recebimento, armazenamento, controle de estoque e conservação de alimentos são essenciais para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)Durante o recebimento de alimentos, é necessário verificar as condições das embalagens, data de validade e temperatura de produtos refrigerados e congelados, para evitar deterioração.

(__)Os alimentos que chegam com embalagens danificadas devem ser recusados.

(__)A validade dos alimentos deve ser monitorada regularmente para garantir que o produto seja consumido dentro do período seguro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para preservar a qualidade, a durabilidade e as características nutricionais dos alimentos, impedindo que se deteriorem e se tornem inadequados para o consumo. Assinale a alternativa que não é um exemplo de conservação de alimentos.

Sobre variações de leite, relacione a Coluna I com a Coluna II e assinale a alternativa correta.

Coluna I.

1- Leite integral.

2- Leite semidesnatado.

3- Leite desnatado.

4- Leite em pó.

Coluna II.

( ) Leite quase isento de gorduras.

( ) Leite com teor de gordura original.

( ) Leite tratado termicamente, desidratado e necessitando de reconstituição.

( ) Leite com retirada parcial de gordura.

A Temperatura dos alimentos é uma condição fundamental para garantir a segurança microbiológica da refeição. Assinale a alternativa que apresenta a temperatura mínima recomendada para garantir a segurança de alimentos quentes durante o serviço.

Assinale a alternativa que contém a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos refrigerados.

Dos alimentos listados a seguir, qual deles NÃO necessita de refrigeração?

Alimento que vai se deteriorar com mais facilidade caso fique em ambiente NÃO refrigerado: