Para garantir a segurança alimentar é fundamental que os alimentos utilizados na preparação estejam dentro do prazo de validade e em bom estado de conservação. Diante do exposto, os sinais de deterioração dos alimentos incluem alterações como:

I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

A arrumação adequada dos alimentos no estoque é essencial para garantir a segurança alimentar, facilitar o acesso e prolongar a vida útil dos produtos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os alimentos devem ser agrupados por categoria para facilitar a localização e o controle de cada tipo de produto.
(__)Os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão ou encostados nas paredes da despensa.
(__)Os alimentos mais antigos ou que têm data de validade mais próxima do vencimento devem ser posicionados na frente das prateleiras.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Célia, merendeira da escola municipal, recebeu as compras da semana na segunda-feira. Para garantir a qualidade da merenda, ela sabe que é importante armazenar os alimentos adequadamente. Qual dos produtos a seguir NÃO poderá ser acondicionado na despensa?

A composição centesimal de alimentos refere-se à análise e descrição das proporções relativas dos principais componentes químicos de um alimento, expressas em porcentagem. Esses componentes geralmente incluem água, proteínas, lipídios, carboidratos e minerais. A análise centesimal fornece uma visão geral detalhada da composição nutricional e do valor energético do alimento, sendo fundamental para entender suas propriedades e para o desenvolvimento de rotulagem nutricional e dietas equilibradas.
Avalie as afirmativas a seguir:

I- Os principais macronutrientes encontrados na batata são o amido e os lipídeos, que são considerados essenciais para a manutenção desta leguminosa.

II- O amido encontrado nos alimentos pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido resistente recebe este nome por resistir à digestão do intestino delgado e chegar ao intestino grosso, onde é fermentado.

III- Acoxa de frango contém cerca de 20% de proteína e é considerada um alimento com baixo teor de gordura.Além disso, esta carne é fonte de minerais.

IV- Os pescados são considerados alimentos de alto valor biológico, por serem fonte de proteínas e lipídeos essenciais. Esses lipídeos são encontrados comumente na camada subcutânea e no fígado desses animais.


É CORRETO o que se afirma em:

O método indicado para a conservação de alimentos que busca reduzir o crescimento de microrganismos sem alterar significativamente as propriedades sensoriais é chamado:

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção de refeições, por meio da definição de medidas de controle.

Com ênfase nos sete princípios do APPCC, é correto afirmar:

Os métodos de controle de qualidade de alimentos são essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a conformidade dos produtos alimentícios com as normas e regulamentações. Dentre esses métodos estão, EXCETO:

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais. São alimentos chamados de perecíveis:

Qual alimento pode ser congelado?