Analise a situação hipotética a seguir:

Um município com alta prevalência de insegurança alimentar grave, implementou um programa de transferência de renda condicionada à participação em oficinas de educação alimentar e nutricional e ao acompanhamento do estado nutricional de crianças menores de cinco anos. Uma avaliação detalhada do programa, após dois anos de implementação, revelou uma diminuição significativa na prevalência de insegurança alimentar grave, porém persistia uma alta incidência de sobrepeso e de obesidade infantil nas famílias beneficiárias.

Neste sentido, a persistência do sobrepeso e da obesidade infantil pode ser justificada:

Qual das vitaminas relacionadas tem como sua principal forma na dieta a filoquinona?

Qual a ingestão adequada para o fornecimento diário de carboidratos para o período do nascimento até aos 6 meses de vida de uma criança?

Sobre os requerimentos nutricionais durante a gestação, assinale verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a alternativa correta.

( ) A cobalamina é necessária para as reações enzimáticas e para a geração de descarboxilase e transaminase. É importante no crescimento e no desenvolvimento, incluindo a função imunológica.
( ) Baixas concentrações de folato estão associadas a abortos espontâneos, baixo peso ao nascer e nascimento prematuro.
( ) Altas concentrações de vitamina A estão associadas à restrição de crescimento intrauterino e ao aumento do risco de mortalidade materna e neonatal.
( ) A colina e o folato estão metabolicamente inter-relacionados. Ambos apoiam o desenvolvimento do cérebro fetal e reduzem o risco de defeitos do tubo neural e fissuras orofaciais.
( ) Mulheres com baixas concentrações não tratadas, associadas à acrodermatite enteropática, apresentam risco aumentado de aborto espontâneo, restrição do crescimento fetal, hipertensão, pré-eclâmpsia, parto prematuro e hemorragia intraparto.
( ) A deficiência de zinco é altamente teratogênica, levando a malformações congênitas, incluindo anencefalia.

A observação das características dos alimentos no recebimento é uma etapa muito importante na área de produção. Indique a alternativa correta.

A- Carne bovina: sem formação de cristais de gelo, água dentro das embalagens, consistência firme, não amolecida e nem pegajosa.
B- Camarão: corpo curvo, não deixando escapar facilmente as pernas e cefalotórax, olhos de cor negra e bem destacados.
C- Embutidos: odor e cor característica de cada espécie, sem manchas pardecentes, esbranquiçadas, verdes ou cinzas.
D- Aves: sem formação de cristais de gelo, sinais de descongelamento, odor e cor característica: amarelo rosada, sem escurecimento ou manchas esverdeadas.
E- Lula: pele lisa e úmida, olhos transparentes, carne consistente e elástica, cor branco rosada.

Correlacione as principais fontes alimentares dos compostos bioativos com propriedades funcionais.

Coluna I.
1- Lignanas.
2- Flavonas.
3- Alicina.
4- Fitoesteróis.
5- Glicosinolatos.
6- Betacaroteno.

Coluna II.
( ) Aipo, laranja, limão, azeite de oliva.
( ) Cenoura, mamão, batata-doce, abóbora, manga.
( ) Brócolis, repolho, couve-flor, couve-de-bruxelas.
( ) Alho.
( ) linhaça, azeite de oliva extravirgem.
( ) Feijões, milho, amaranto.

Sobre o procedimento de desinfecção dos vegetais em geral, assinale a alternativa correta.

A capacidade de evitar que os resíduos de sujeira, após serem removidos da superfície voltem a se depositar, é uma característica do agente de limpeza, denominado detergente, descrita em qual das alternativas?

Uma cozinha produz marmitas congeladas, a nutricionista do local observou que na planilha de controle a temperatura do freezer da área de venda, fica sempre entre -6°C a -10°C. Sabendo-se disso, recomenda-se qual prazo de validade a ser aplicado nas etiquetas de identificação das marmitas após sua produção?

É indicado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira como principal obstáculo para uma alimentação saudável, exceto: