Com relação ao manejo adequado de resíduos em estabelecimentos de alimentação, visando garantir a higiene e evitar contaminações, assinale a alternativa INCORRETA.

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) consiste no acompanhamento contínuo do perfil alimentar e nutricional da população, bem como de seus fatores determinantes, com o objetivo de:

A água é o principal componente do corpo humano e sua quantidade varia conforme a idade, a composição corporal e o nível de atividade física. Em relação às funções da água no nosso corpo, considere às afirmativas abaixo.

I. A água não exerce influência sobre o volume sanguíneo.
II. A água torna disponíveis os solutos para reações celulares.
III. A água regula a temperatura corporal.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As doenças transmitidas por alimentos podem ser causada pela presença de diferentes micro-organismos nos alimentos, representando um risco à saúde pública.
Com base nos micro-organismos associados às doenças transmitidas por alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Algumas bactérias patogênicas são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.
II. Alguns patógenos produzem toxinas nos alimentos, antes de serem ingeridos ou durante a infecção, podendo causar graves danos a órgãos suscetíveis.
III. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de gastrenterite.

Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos [recurso eletrônico] / Stephen J. Forsythe ; tradução: Andréia Bianchini ... [et al.] ; revisão técnica: Eduardo Cesar Tondo. − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.

É CORRETO o que se afirma em:

A vitamina D desempenha um papel essencial na regulação dos níveis de cálcio no organismo. Quando a ingestão de cálcio é insuficiente, o corpo tem dificuldade em manter as concentrações adequadas desse mineral no sangue. Com relação à regulação do cálcio e da vitamina D, analise as afirmativas:

I. O PTH (paratormônio) estimula a reabsorção óssea, liberando cálcio para o sangue.
II. A 1,25(OH) vitamina D estimula a absorção intestinal de cálcio.
III. Quando os níveis séricos de cálcio se normalizam, a secreção de PTH é aumentada por feedback negativo.

É CORRETO o que se afirma em:

Os indicadores bioquímicos são ferramentas importantes para avaliar o estado nutricional de um indivíduo, pois permitem a confirmação das deficiências nutricionais, a identificação precoce de problemas nutricionais e o monitoramento durante o tratamento.

Diante do exposto, assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de exame bioquímico utilizado para avaliar o estado nutricional de proteínas.

Os padrões de crescimento infantil são essenciais para identificar possíveis atrasos ou excessos de crescimento e para garantir que as crianças estejam se desenvolvendo de maneira saudável. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.

(__) A taxa de crescimento diminui consideravelmente após o primeiro ano de vida.
(__) As proporções corporais de crianças pequenas mudam significativamente após o primeiro ano.
(__) Para os pais, os períodos de crescimento lento e falta de apetite podem causar ansiedade, levando a conflitos nos horários das refeições.

Fonte: Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª Edição. Ed. Elsevier, 2018.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Entre as opções apresentadas abaixo, assinale a alternativa que representa um método de avaliação nutricional que pode ser utilizado para analisar a ingestão alimentar do paciente.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem como objetivo assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos por meio da identificação, avaliação e controle de perigos de natureza biológica, química ou física ao longo do processo produtivo. A implementação desse sistema em uma unidade produtora exige a aplicação de princípios que orientam suas etapas. Com base nesses princípios, assinale a alternativa que NÃO representa um deles:

Os fatores relacionados à infraestrutura do estabelecimento, como organização do espaço, disposição dos equipamentos, ventilação, iluminação e fluxo de trabalho, podem impactar diretamente a qualidade do serviço prestado. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.

(__) Ventiladores não devem ser utilizados nas áreas operacionais, pois pode comprometer a segurança alimentar.
(__) As paredes devem ser revestidas por material claro, liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza.
(__) Pontos elétricos e tomadas devem estar em lugares estratégicos em relação aos equipamentos utilizados pela unidade de alimentação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: