Durante o processo de produção de iogurtes é essencial garantir a qualidade microbiológica do produto. Para isso, a escolha correta das culturas iniciadoras é fundamental, uma vez que elas desempenham um papel essencial na fermentação do leite, influenciando diretamente tanto a textura quanto o sabor do iogurte. Considerando esse contexto, qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel das culturas iniciadoras na produção de iogurte?

Durante o processo de fabricação de queijos, a etapa de maturação é importante para o desenvolvimento das características sensoriais, como sabor, aroma e textura, que diferenciam um tipo de queijo de outro. Considerando as condições controladas necessárias para a maturação e a influência de microrganismos específicos, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE o efeito da temperatura de maturação sobre o desenvolvimento do queijo Roquefort:

Os oligoelementos são minerais essenciais em pequenas quantidades para diversas funções metabólicas do organismo. Sobre esses elementos, analise as assertivas abaixo:

I. O ferro é um oligoelemento fundamental para a síntese da hemoglobina e o transporte de oxigênio no sangue.
II. O zinco participa da função imunológica, da cicatrização e do metabolismo das proteínas.
III. O selênio é um antioxidante essencial, atuando na proteção contra danos celulares e na função da tireoide.

Está correto o que se afirma em:

Em um hospital, um serviço de nutrição e dietética é responsável pelo fornecimento de refeições para 120 pacientes internados, com distribuição de 6 refeições diárias por paciente. Quantas refeições são preparadas diariamente?

O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade bruta de um alimento necessária para obter uma porção líquida. Se um alimento possui um fator de correção de 1,5, significa que:

A contaminação cruzada ocorre quando:

Sobre as boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, assinale a alternativa correta:

Na clínica na qual trabalha, a nutricionista Fernanda recebeu um pedido para compartilhar informações de um paciente com uma equipe interdisciplinar. Fernanda explicou que o sigilo profissional é um dos pilares do Código de Ética, mas que poderia compartilhar essas informações com autorização formal do paciente. Nesse cenário, de acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é dever do profissional:

Durante uma palestra para estudantes de Nutrição, a nutricionista Júlia comentou sobre a importância de estar atento às notificações de saúde pública. No âmbito do Sistema de Informações de Agravos de Notificação (SINAN), o agravo que exige notificação compulsória imediata, devido ao potencial impacto em saúde pública, pode ser representado pela opção:

Na disciplina sobre planejamento e políticas públicas de saúde, um grupo de estudantes de Nutrição precisou identifcar os indicadores mais importantes para avaliar a qualidade dos serviços de atenção básica no Brasil. Após pesquisarem, os estudantes concluíram que um marcador de impacto é aquele que reflete diretamente a eficácia das ações realizadas na atenção primária à saúde. É considerado um marcador de impacto na qualidade da atenção básica: