A área física de um serviço de alimentação influencia na qualidade microbiológica, logística de fluxo e, consequentemente, na qualidade do produto final.
Analise as afirmativas abaixo:
I.O serviço de alimentação deve se localizar no último andar do prédio, com o objetivo de facilitar a utilização da iluminação natural e de ventilação, bem como de dificultar o acesso de insetos e roedores.
II.A configuração geométrica da cozinha mais indicada é a circular, uma vez que permite melhor visualização do fluxo de serviço por parte do responsável técnico e facilita a limitação dos espaços entre os equipamentos.
III.É indicado que a área de recebimento dos gêneros alimentícios seja externa, mesmo que pertencente à área física.

Assinale a alternativa CORRETA:

O Diabetes Mellitus é um grupo de distúrbios associados ao metabolismo que gera um quadro de hiperglicemia associada a defeitos na secreção ou ação da insulina, ou ambas. A respeito da epidemiologia do Diabetes Mellitus analise as afirmativas abaixo:


I.O Diabetes Mellitus tipo 1 é considerado um problema de saúde pública e epidemia mundial.

II.Devido ao tempo de exposição à hiperglicemia, portadores de Diabetes Mellitus possuem risco de desenvolvimento de outras condições crônicas que geram custo para o sistema de saúde, como por exemplo: doença cardiovascular, nefropatia e retinopatia.

III.Alguns dos fatores que levam ao aumento da incidência e prevalência de Diabetes Mellitus são o envelhecimento populacional, avanços terapêuticos da doença e estilo de vida.


Assinale a alternativa CORRETA:

Muitos fatores possuem associação com a regulação do apetite. Um deles corresponde à ação hormonal.
Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um hormônio que gera estímulo ao apetite:

O guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos contém orientações a respeito de uma alimentação saudável para esse público infantil.
Com base nele, a alternativa que corresponde corretamente a uma orientação quanto à alimentação nessa fase é:

As DRI's (Dietary reference intakes) são utilizadas frequentemente como base para o cálculo das necessidades nutricionais e avaliação da dieta ofertada. Dentre elas, inclui-se a EAR (Estimated Average Requirement).
Corresponde à definição da EAR (Estimated Average Requirement):

A recomendação nutricional de alguns nutrientes pode se encontrar aumentada durante a gravidez. Um desses nutrientes é o folato, essencial para a formação do tubo neural do feto.
Assinale a alternativa que corresponde à RDA (Recommended Dietary Allowance) de gestantes entre 19 a 30 anos:

O organismo de um paciente internado em decorrência de um trauma gera uma série de respostas fisiopatológicas. Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas:

(__)O aumento do fluxo sanguíneo privilegia os órgão considerados nobres, como por exemplo o sistema nervoso central, o miocárdio, tecidos alvo do trauma ou que se encontram apresentando reação inflamatória.

(__)O hipermetabolismo é decorrente da redução da oxidação dos substratos energéticos. Sendo assim, o grau de hipermetabolismo é inversamente proporcional à gravidade da lesão.

(__)O aumento da oferta de glicose aos tecidos, secundários à ativação da glicogenólise e gliconeogênese hepática são mediados pelas catecolaminas e pelo glucagon.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A respeito da área física do lactário, analise o trecho a seguir:

Tem como finalidade o isolamento da sala de preparo das mamadeiras em relação ao restante da área hospitalar, além de servir como um escritório para reuniões entre nutricionista e quadro de pessoal, bem como para higienização das mãos e paramentação do funcionário responsável pelo preparo das mamadeiras.

A descrição acima corresponde à qual área do lactário?

A inspeção de carne, leite e seus derivados é um aspecto crítico da saúde pública e da medicina veterinária, regida por legislações específicas. Esta inspeção garante que os produtos de origem animal sejam seguros para o consumo humano, livres de contaminantes e doenças, e produzidos sob condições higiênico-sanitárias adequadas. Na medicina veterinária, a inspeção de produtos de origem animal é essencial para prevenir a transmissão de zoonoses e garantir a qualidade nutricional dos alimentos. A legislação vigente estabelece padrões rigorosos para a produção, processamento e comercialização desses produtos, incluindo normas de bem-estar animal, controle de doenças e procedimentos de inspeção. Com isso, um exemplo prático é a inspeção veterinária em abatedouros, onde se verifica a saúde dos animais antes do abate, as condições higiênicas do processamento e a ausência de contaminantes na carne. Nesse contexto, de acordo com a legislação sobre a inspeção de carne, leite e derivados, analise as seguintes afirmações:

I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal é responsabilidade exclusiva dos produtores, sem a necessidade de intervenção de autoridades sanitárias.

II.A legislação prevê inspeção tanto no momento do abate dos animais quanto nas etapas subsequentes de processamento e armazenamento dos produtos.

III.Produtos de origem animal podem ser comercializados sem qualquer certificação sanitária, desde que provenientes de pequenos produtores.

É correto o que se afirma em:

A vitamina B12 é essencial para diversos processos biológicos no corpo humano, sendo sua digestão, absorção, metabolismo e excreção importantes para a garantia de níveis adequados dessa vitamina no organismo. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo.

(__)Quando ingerida através dos alimentos, a vitamina B12 está associada a proteínas e, no estômago, sua liberação é dependente da secreção ácida e da pepsina

(__)O fator intrínseco (FI) consiste em uma glicoproteína secretada pelas células parietais do pâncreas, que protege a vitamina B12 das enzimas pancreáticas.

(__)A excreção de vitamina B12 ocorre exclusivamente pela urina, sendo proveniente da síntese bacteriana, da bile e da vitamina que não foi absorvida da alimentação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: