O teor final da vitamina C nos alimentos é influenciado por vários fatores, incluindo perdas durante o cozimento devido à solubilidade em água e oxidação durante processamento, armazenamento e cozimento dos alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O aquecimento rápido, como o branqueamento de frutas e legumes ou a pasteurização de sumos de frutas, favorece a ação de enzimas responsáveis pela degradação de ácido ascórbico nos tecidos vegetais durante o pós-processo de armazenamento.

II.A limitação ou a redução do tempo de exposição do alimento ao ar e à cocção ajudam a reduzir as perdas dessa vitamina.

III.A vitamina C é muito estável em alimentos embalados e estocados em baixas temperaturas, não expostos à luz e em que o oxigênio do espaço livre foi retirado.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013.



É CORRETO o que se afirma em:

De acordo com uma das diretrizes da Alimentação Escolar, o emprego da alimentação saudável e adequada, deve compreender o uso de alimentos:

O processo da glicólise consiste na degradação de uma molécula de glicose para gerar duas moléculas de um composto com três carbonos, denominado:

Se a escola não fornecer alimentação, deve compor o lanche escolar, alimentos saudáveis e que não necessitem de refrigeração, a fim de que não estraguem. Portanto, podem ser adicionados ao lanche escolar:

I. Pedaço de bolo simples sem recheio.

II. Frutas da época

III. Leite fermentado.

É CORRETO o que se afirma em:

Para ter saúde e bem-estar o corpo necessita da quantidade ideal de nutrientes, obtidos por meio de uma alimentação saudável. Os alimentos possuem diferentes nutrientes, classificados como macro e micronutrientes, os primeiros sendo necessários em grandes quantidades e os segundos, em pequenas quantidades pelo organismo. Identifique abaixo um exemplo de micronutriente, e marque a alternativa CORRETA.

Preencha as lacunas do trecho proposto a seguir:
Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma_______que estabelece instruções______para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. A implementação dos POPs deve ser monitorada_______de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As ações________devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
(RDC 275, de 21 de outubro de 2002)

A sequência que contém os termos corretos correspondentes às lacunas dispostas acima, respectivamente é:

A respeito da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) assinale (V) para afirmativas verdadeiras e (F) para afirmativas falsas:

(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:

Considere o caso clínico abaixo:
Paciente W.S.A, sexo masculino, 56 anos internado com diagnóstico de neoplasia de esôfago. Ao ser realizada a avaliação nutricional, foi obtido um IMC de 17,5 Kg/m² e relatada perda ponderal de 12% em 6 meses. Durante a anamnese, o mesmo relata uma ingestão calórica e proteica de aproximadamente 30% de suas necessidades nutricionais há mais de 2 meses, mesmo após utilização de suplementação indicada pelo nutricionista a nível ambulatorial. Queixa − se ainda de disfagia, persistente após ajuste de consistência alimentar.
Após avaliação médica, foi constatada integridade do trato gastrointestinal, sem prejuízos associados à digestão e absorção, bem como previsão de início do tratamento quimioterápico. 
Diante do exposto, assinale a alternativa que contém a conduta adequada:

A nutrição enteral pode ser imprescindível para a manutenção ou recuperação do estado nutricional do paciente, de acordo com seu quadro clínico. Nesse contexto, considere as seguintes afirmativas:

I.Intervenção cirúrgica prevista.
II.Duração prevista da Terapia Nutricional Enteral.
III.Contraindicações anatômicas.
IV.Funcionamento do trato gastrointestinal.

Corresponde à critérios envolvidos na escolha da via de acesso na terapia nutricional enteral o que está descrito em:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é amplamente reconhecida como uma abordagem essencial na prevenção e gestão dos desafios alimentares e nutricionais modernos. Dentre os seus possíveis desdobramentos positivos da EAN, destacam-se:

I.Fortalecimento de hábitos regionais.
II.Redução do desperdício de alimentos.
III.Promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável.

É CORRETO o que se afirma em: